Az ünnepek a közös étkezések, a bőséges asztalok és a hagyományos fogások időszaka. Éppen ezért paradox módon ilyenkor nő meg leginkább az ételmérgezések és gyomor-bélrendszeri megbetegedések kockázata. A szlovák Közegészségügyi Hivatal arra figyelmeztet: az ünnepi főzés során elkövetett apró hibák is komoly egészségügyi problémákhoz vezethetnek.
A szakemberek szerint az egyik leggyakoribb gond a nem megfelelő higiénia és az ételek helytelen tárolása. Az ünnepi készülődés közben gyakran nagy mennyiségű étel készül egyszerre, ami fokozott odafigyelést igényel a konyhában.
Az alapvető higiéniai szabályok betartása kulcsfontosságú. Az alapos kézmozás nemcsak a főzés megkezdése előtt, hanem az elkészítés teljes folyamata során elengedhetetlen. Ugyanez vonatkozik a konyhai felületek, eszközök és háztartási gépek tisztítására is.
A közegészségügyi hivatal külön hangsúlyozza a konyhai környezet védelmét: a legyek, rovarok és háziállatok jelenléte ugyanis könnyen szennyezheti az élelmiszereket, akár láthatatlan módon is.
Az egyik leggyakoribb hiba, hogy a nyers és a kész ételek útjai keresztezik egymást. A nyers húsokat, halakat és tengeri herkentyűket mindig elkülönítve kell feldolgozni, külön vágódeszkát és kést használva. Ezek semmilyen körülmények között nem érintkezhetnek már elkészült fogásokkal.
A kész ételeket lefedve, elkülönítve kell tárolni, hogy megelőzzük a mikroorganizmusok átvitelét. Ugyanez a szabály érvényes a hűtőszekrényben való elhelyezésre is.
A hőkezelés az élelmiszerbiztonság egyik legfontosabb pillére. A szakértők szerint különösen a húsételek és tengeri alapanyagok esetében elengedhetetlen, hogy az étel belseje is elérje a legalább 70 Celsius-fokos hőmérsékletet. A leveseket és alapleveket mindig forralni kell.
Aki biztosra akar menni, használjon ételhőmérőt, amely a fogás legmélyebb pontján is megmutatja a valós hőfokot. A hús leve nem lehet rózsaszín, csak tiszta. Az újramelegítés során szintén kötelező a megfelelő hőmérséklet elérése.
A kész ételeket nem ajánlott két óránál tovább szobahőmérsékleten hagyni. Ha hűtésre van szükség, célszerű az edényt előbb hideg vízbe helyezni, majd a hűtőszekrénybe tenni, ahol a hőmérséklet nem haladhatja meg az 5 Celsius-fokot.
Fontos az is, hogy az ételek ne maradjanak túl sokáig hűtve, tálalás előtt pedig mindig 60 Celsius-fok feletti hőmérsékletre kell őket felmelegíteni.
A fagyasztott élelmiszerek kizárólag hűtőszekrényben olvaszthatók ki, úgy, hogy közben ne szennyezzenek más ételeket.
A hivatal arra is figyelmeztet, hogy kizárólag ivóvíz használata javasolt, csak friss, ellenőrzött alapanyagokat szabad felhasználni, és előnyben kell részesíteni a biztonságos technológiával készült termékeket – például a pasztőrözött tejet. A zöldségeket és gyümölcsöket mindig folyó víz alatt kell megmosni, a lejárt szavatosságú élelmiszerek fogyasztása pedig szigorúan tilos.
Az ünnepek célja az öröm és a közös élmény – nem pedig a kórházi látogatás. Egy kis odafigyeléssel a konyhában is gondoskodhatunk róla, hogy az ünnepi asztal valóban az ünneplésről szóljon.
SITA
Nyitókép forrása: SITA
Forrás:korkep.sk
Tovább a cikkre »
