Hogyan emeljük a csallóközi gasztronómia fényét? Miről ismerszik meg a jó alapanyag és hogyan lehet a leghatékonyabban előkészíteni? Melyek a legújabb konyhai technológiák? Hogyan lehet finom főzeléket és látványos köretelemeket készíteni? Milyen a megfelelő tálalás?
Egyebek mellett ezekre a kérdésekre is választ kaptak azon éttermek szakácsai, akik részt vettek a Csallóköz Területi Idegenforgalmi Szövetség által indított ingyenes szakmai képzésen, amelyet a Kukkónia polgári társulással közösen szerveztünk meg a múlt héten a nyékvárkonyi Hotel Amade Chateau-ben.
A Csallóköz Legjobb Étele versenyből is ismert öt étterem szakácsai vettek részt a szakmai továbbképzésen, akik Horváth Szilveszter, a győri La Mareda étterem kreatív séfje és Czucz Péter, a Hotel Amade Chateau kreatív séfje vezetésével kaptak betekintést a modern gasztronómiába.
A képzés része az idegenforgalmi szövetség turizmusfejlesztési koncepciójának, amelyben kiemelt figyelmet kap a gasztronómia. Az ezzel foglalkozó munkacsoport figyelmet fordít a régióban elérhető éttermek szolgáltatásainak fejlesztésére és népszerűsítésére.
A Csallóköz Legjobb Étele verseny során hangsúlyosan megfogalmazódott a fejlődésre való igény, ezt elégíti ki a képzések sorozata, amely most indult. “A verseny utáni visszajelzések is igazolták az elképzelés létjogosultságát. Örülünk annak, hogy sok étterem reagált a lehetőségre, ez is mutatja az együttműködésre való igényt, amely elengedhetetlen a fejlődéshez. Célunk, hogy a nagyszerű gasztronómiai élményeket kínálhassunk az itt élőknek és a Csallóközbe látogató vendégeknek” – jegyezte meg Kiss Bartalos Éva, a Csallóköz Területi Idegenforgalmi Szövetség ügyvezető igazgatója.
A képzés szakmai hátteréről a Kukkonia polgári társulás gondoskodik. “A fejlődés szempontjából elengedhetetlen, hogy irányt mutassunk az éttermeknek és szakácsaiknak. A megszólított nagytudású szakemberek kiváló új ismeretekkel gazdagíthatják a szakácsokat és így magasabb szintre emelhetjük a gasztronómiát a régióban” – hangsúlyozta Dóka Tímea a Kukkonia polgári társulás elnöke.
A legfontosabb, ha a technológiákra építünk és ezt a gyakorlatban is kipróbálják a szakácsok. Az első foglalkozáson hagyományos alapanyagokat, csirkét, sertést és marhát készítettek. A húsok mellé próbáltam becsempészni köretként a zöldségeket, főzelékeket felhagyva a dogmákkal, miszerint a főzelék egy agyonsűrített mélytányérban tálalt fogás”
– mondta Horváth Szilveszter. Az egésznapos foglalkozás végén exkluzív fogást tálaltak a résztvevők, amelynek készítést a képzésen sajátították el.
A szakácsok visszajelzései igazolják a képzés sikerét.
“Nagyon élveztük, rengeteg új és hasznos dolgot tanultunk, örülünk a lehetőségnek” – jellemezte az egynapos workshopot Németh Péter, az egyik résztvevő étterem képviselője.
A jövőben a szakácsok fejlesztése mellett az idegenforgalomban dolgozó többi alkalmazottnak is kínálunk majd fejlődési lehetőségek kommunikációs tréningek, szakmai szemináriumok formájában.
Forrás:ma7.sk
Tovább a cikkre »
