Ha Kövi Pál a nyolcvanas években nem gyűjtötte volna össze Erdélyben öt nemzetiség gasztrokultúráját, román, magyar, zsidó, örmény és szász hagyományos ételek egész sorát, akkor ezekről valószínűleg csak még élő nagymamáinktól tudnánk, vagy rég elfelejtettük volna őket – fejtette ki Török Róbert, a Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum főigazgatója az idei könyvvásár programjait gyarapító Egy magyar úr New Yorkból: Kövi Pál és az Erdélyi lakoma című kiállítás szombati megnyitóján.
Török Róbert a bukaresti Liszt Intézet vezetője, Kósa András László társaságában avatta be az érdeklődőket Kövi Pál kalandos életútjába, melyet a Sepsi Aréna körfolyósóján berendezett, adatokban és képanyagban egyaránt bővelkedő kiállításon követhettek végig a könyvvásár látogatói. A tárlat egyben a közismert, első ízben 1980-ban a Kriterion könyvkiadónál megjelent, később Magyarországon, majd pedig New Yorkban angol nyelven is kiadott Erdélyi lakoma című kötetre fókuszált, amelyről Török Róbert úgy fogalmazott, „rendkívül fontos alkotás”. Kövi Pál kapcsán számos érdekességet is megosztott: Kalapcza néven született Balassagyarmaton, később szülővárosában kezd el focizni, és ez egy igen fontos szál marad az életében, hiszen kiváló futballistaként később Rómáig is eljutott. Sportsérülése miatt ugyan abbahagyta a labdarúgást, ekkor nyit Piccolo Budapest néven éttermet Rómában. Miután Magyarországon üldözötté vált, New Yorkban kezdett el vendéglátást tanulni, szállodákban, éttermekben dolgozni. Az erdélyi kultúrába kolozsvári egyetemi évei alatt szeretett bele, az ott megtapasztalt vendégszeretet, az ételek és hagyományok élete későbbi időszakában is meghatározónak bizonyultak. Utóbbiak kapcsán esett szó a világhírű, Kövi Pál és a gyergyói származású Margittai Tamás nevéhez fűződő New York-i Four Seasons (Négy Évszak) étteremről, ahol az évek során vezető politikusok, hírességek, sztárok fordultak meg. Kövi a hetvenes évek közepétől kezdett Erdélybe járni, gyűjteni azokat a hagyományos recepteket, amelyek végül az Erdélyi lakoma című kötetben jelentek meg.
Kósa András László arra hívta fel a figyelmet, hogy több mint negyven évvel később, 2025-ben román fordításban is megjelent az Erdélyi lakoma, ezt a SepsiBook idei kiadásán is bemutatták. Megjegyezte, a kiállítás Kövi Pál azon tevékenységére is rávilágít, amelyet a magyar, illetve az erdélyi gasztronómiáért tett. Úgy vélte, életútja „valódi huszadik századi, filmbe kívánkozó”, s bár úgy került Amerikába, hogy sem pénze, sem nyelvtudása nem volt, innen küzdötte fel magát, éttermében az amerikai külügyminiszternek az év 365 napján saját foglalt asztala volt, de Ilie Năstase, Nadia Comăneci is megfordult nála – sorolta. Igazi polihisztor volt –agrármérnök, futballista, vendéglős, üzletember és gasztronómus, aki – sikerei ellenére – soha nem felejtette el, honnan indult.
Forrás:3szek.ro
Tovább a cikkre »
