Mit főzzünk? Középpontban: a PADLIZSÁN Károly Beáta2025. 08. 25., h – 11:52
A padlizsán rendkívül értékes tápanyagokat, vitaminokat, ásványi anyagokat tartalmaz, miközben energiaértéke kicsi. Előfordul, hogy túléretten kesernyéssé válik az íze, de besózással, lecsepegtetve ez a kellemetlen íz eltüntethető. A fűszerek közül a bors, a csombor, a bazsalikom, az oregánó illik hozzá, a hagyma, a fokhagyma, a zöldpetrezselyem mellett.
Darált hússal töltött padlizsán
Hozzávalók:
2 nagyobb padlizsán, 1 nagy fej hagyma, 4 gerezd fokhagyma, 2 ek. olaj, 1 paprika, 1 paradicsom, 1 tk. pirospaprika, fél szerecsendió, 1 tk. kakukkfű, 2 babérlevél, 1 mk. őrölt kömény, 300 g darált sertéshús, só, bors, 300 ml paradicsomszósz, 100 g főtt rizs, 200 g sajt.
Elkészítés:
1. A padlizsánok belsejét kikaparjuk, majd kisebb kockákra vágjuk a kikapart részt. A finomra vágott hagymát és fokhagymát lepirítjuk az olajon, majd hozzáadjuk a felkockázott paprikát, a paradicsomot és a padlizsánt.
2. Felöntjük 100 ml vízzel, és hozzáadjuk a fűszereket, majd a darált húst. Amikor a hús fehérre pirult, sózzuk, borsozzuk, és felöntjük paradicsomlével.
3. A folyadékot folyamatosan pótolva 40 percig főzzük a húst, majd elfőzzük a ragu levét, és hozzáadjuk a rizst. Betöltjük a padlizsánokat, ráreszeljük a sajtot, és 180 fokos sütőben 40-45 perc alatt megsütjük őket.
Fokhagymás rudacskák padlizsánkrémmel
Hozzávalók:
21 g friss élesztő, 1 tk. cukor, 250 ml langyos víz, 350 g finomliszt, 1 tk. só, 2 ek. Olívaolaj, 3 gerezd fokhagyma, 4 ek. aprított petrezselyem, 4 ek. friss bazsalikom, 2-3 ek. extra szűz olívaolaj, só. A padlizsánkrémhez (baba ganoush): 2 nagyobb padlizsán, 2 gerezd fokhagyma, 4 ek. tahini, 1 ek. citromlé, 1 tk. só, petrezselyem, zaatar (szárított kakukkfű, pirított szezámmag, fokhagymapor, só, bors).
Elkészítés:
1. Az élesztőt cukorral és vízzel elkeverjük, 10 percig pihentetjük. Hozzáadjuk a lisztet, sót, olajat, és sima tésztává dagasztjuk. Kelesztés: 45-60 perc.
2. A tésztát kinyújtjuk, megkenjük a fokhagymás-zöldfűszeres olajjal, félbehajtjuk, 2,5 cm-es csíkokra vágjuk, megtekerjük. 15 perc kelesztés után 220 °C-on 9-10 percig sütjük.
3. A padlizsánokat félbevágva 210 fokon 30-45 percig sütjük, a belsejüket kikaparjuk, lecsepegtetjük. Fokhagymával, tahinivel, citromlével és sóval összekeverjük. Tálaláskor meglocsoljuk olajjal, megszórjuk zaatarral és petrezselyemmel.
Szicíliai padlizsánragu (caponata)
Hozzávalók:
1 nagy fej vöröshagyma, 1 nagy padlizsán, 10 koktélparadicsom, 3 szál halványító zeller, 3 ek. sűrített paradicsom, 4 ek. kapribogyó, 150 g zöld olajbogyó (magozott), 250 ml fehérbor, 50 ml olívaolaj, 3 ek. vörösborecet, 2 ek. cukor, só és bors ízlés szerint, csilipehely, 3 gerezd fokhagyma.
Elkészítés:
1. A padlizsánt kis kockákra vágjuk, és közepes lángon kisütjük annyi olajon, hogy félig ellepje. Ha enyhén aranyszínű, kivesszük az olajból, és megsózzuk. Papírtörlőn hagyjuk lecsepegni.
2. Ugyanebben a serpenyőben, a megmaradt olajon a vékony szeletekre vágott hagymát és a zellert puhára pároljuk. Hozzáadjuk a paradicsompürét és a fehérbort.
3. Közepes lángon addig főzzük, amíg a bor a felére csökken. Ezután hozzáadjuk a kapribogyót, az olajbogyót, a sült padlizsánt, az ecetet, a csilipelyhet (opcionális), a borsot, a sót és a cukrot. Sózás előtt ellenőrizzük, mert az olajbogyótól és a kapribogyótól kellően sósnak kell lennie.
Friss, ropogós kenyérrel tálaljuk és tunkoljuk.
A megsütött padlizsán húsa lefagyasztható, így télen sem kell nélkülözni a pikáns ízű padlizsánkrémet.
Ricottás padlizsántekercsek
Hozzávalók:
2 közepes padlizsán, 250 g ricotta (vagy túró), 2 ek. tejföl, 1 gerezd fokhagyma, 2 ek. aprított friss bazsalikom, 2 ek. aprított petrezselyem, só, bors olívaolaj.
Elkészítés:
1. A padlizsánokat hosszában vékony szeletekre vágjuk, sózzuk, 10 percig állni hagyjuk, majd leitatjuk róluk a nedvességet. Kevés olívaolajon, grillserpenyőben vagy sütőben mindkét oldalukat megsütjük, amíg megpuhulnak és enyhén megpirulnak.
2. A ricottát összekeverjük a tejföllel, zúzott fokhagymával, bazsalikommal, petrezselyemmel, sóval és borssal.
3. A tölteléket a padlizsánszeletek egyik végére halmozzuk, feltekerjük őket, és tálalásig hűtőbe tesszük.
Kapcsolódó cikkünk
A szilvát semmiképp sem nevezhetjük unalmas gyümölcsnek. Létezik belőle kék, piros, mélylila, sőt még sárga színű is. Nem csak jól néz ki, remek vitaminforrás is. C-vitaminban gazdag, így segíti a vas felszívódását, támogatja az immunrendszer megfelelő működését, valamint segítheti a szervezetet a kollagén előállításában.
Sült szilvás sertéssült
A szaftos, illatos sertéslapocka és az édes, enyhén karamellizált szilva találkozása tökéletes harmóniát teremt – különösen, ha ropogós sült burgonyával tálaljuk.
Egy nagyobb serpenyőben felforrósítunk 2 evőkanál sertészsírt, majd 800 g felkockázott sertéslapockát minden oldalán körbepirítunk. A húst kiszedjük, és a visszamaradt zsiradékon üvegesre párolunk egy felaprított vöröshagymát, hozzáadunk 3 gerezd apróra vágott fokhagymát és 50 g felcsíkozott füstölt szalonnát. Pár perc pirítás után megszórjuk 1 teáskanál fűszerpaprikával, felöntjük 100 ml száraz vörösborral, majd visszatesszük a húst. Sózzuk, borsozzuk, beledobunk 1-2 ág friss rozmaringot, lefedjük, és közepes lángon 40–50 percig főzzük, amíg a hús omlós nem lesz. Az utolsó 15–20 percben hozzáadunk 150 g félbevágott, magozott szilvát és egy felaprított piros csilit, majd addig főzzük, míg a szaft enyhén besűrűsödik és a szilva karamellizálódik.
A körethez 600 g apró burgonyát félbevágunk, összeforgatjuk 2 evőkanál olívaolajjal, 2–3 gerezd zúzott fokhagymával, sóval, borssal és egy csipet rozmaringgal vagy kakukkfűvel. Sütőpapíros tepsire terítve 200 °C-on 30–35 perc alatt aranybarnára sütjük. A húst a szafttal, a sült szilvával és a ropogós burgonyával tálaljuk.
Mákos-szilvás sajttorta
Krémes, könnyed sajttorta, amelyet a mák finom aromája és a narancsos-szilvás öntet tesz igazán különlegessé.
Egy 22 cm-es tortaformát kibélelünk sütőpapírral. 80 g vajat megolvasztunk, összekeverünk 250 g apróra zúzott háztartási keksszel, és a forma aljába nyomkodjuk. 180 °C-on 8–10 percig sütjük. Közben a töltelékhez 500 g mascarponét, 250 g tejfölt, 250 g krémes túrót és 100 g porcukrot simára keverünk, majd egyesével hozzáadunk 3 tojást. Beleforgatunk 20 g kukoricakeményítőt, ½ teáskanál reszelt citromhéjat és 5 evőkanál darált mákot. A masszát az elősütött alapra öntjük, a sütőt 175 °C-ra állítjuk, és a sütő aljába forró vizes tepsit teszünk, hogy a torta gőzben süljön. Kb. 50 percig sütjük, majd kihűtjük.
A szószhoz 20 kimagozott szilvát felnegyedelünk, 2 evőkanál vajon 5 percig pirítjuk. Hozzáadjuk 1 narancs levét és reszelt héját, 1 teáskanál fahéjat, 2 evőkanál szilvalekvárt és 2 evőkanál cukrot, majd összeforraljuk. A kihűlt tortát tálra helyezzük, és a tetejét bőven meglocsoljuk a narancsos-szilvás öntettel.
Ricottás-szilvás muffinok
Puha, illatos muffinok ricottával és szilvával – a belsejükben megbúvó lekvár és a ropogós mogyoró különleges textúrát ad.
A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra. Két tojást habosra keverünk 130 g cukorral. Egy másik tálban összekeverünk 225 g ricottát, 80 ml olívaolajat és 1 evőkanál reszelt citromhéjat, majd a tojásos masszához dolgozzuk. Egy harmadik tálban vegyítünk 130 g finomlisztet, 55 g mandulalisztet, 1,5 teáskanál sütőport és ¼ teáskanál szódabikarbónát, majd apránként a nedves keverékhez adjuk.
A muffinpapírokba egy-egy evőkanálnyi tésztát kanalazunk, a közepébe 1 teáskanál szilvalekvárt és 1 teáskanál durvára vágott mogyorót teszünk, majd befedjük újabb adag tésztával. A tetejére félbevágott friss szilvát és még egy kevés mogyorót szórunk. 30 perc alatt aranybarnára sütjük.
Csokis szilvalekvár
Egy egyszerű, mégis különleges lekvár, ahol a fűszeres szilva és az olvadt étcsokoládé selymesen simul össze.
800 g kimagozott szilvát egy nagy fazékba teszünk 400 g cukorral, 1 fahéjrúddal és 1 teáskanál őrölt szegfűszeggel. Alacsony lángon, időnként megkeverve, kb. 1 órán át főzzük, amíg kezd besűrűsödni. Sűrűségét hideg kiskanál-próbával ellenőrizzük: ha a hűtőből kivéve lekvár állagú, készen áll. Ekkor hozzáadunk 100 g apróra tört étcsokoládét, megvárjuk, míg teljesen elolvad, majd átkeverjük. Sterilizált üvegekbe töltjük, lezárjuk, fejjel lefelé fordítjuk 5 percre, végül visszafordítjuk és hagyjuk kihűlni.
Forrás:ujszo.com
Tovább a cikkre »
