Nem szabad semmilyen elszenesedett ételt megenni
Aki húst grillez, az más káros anyagokkal is kapcsolatba kerül, például a heterociklusos aromás aminókkal (HAA), amelyek szintén rákhoz vezető bélelváltozásokat idézhetnek elő. Ezek az anyagok akkor keletkeznek, amikor túl forrón és túl sokáig sül a hús vagy más fehérjetartalmú élelmiszer. Ezért nem szabad semmilyen elszenesedett ételt megenni, minden fekete részt le kell vágni.
Az alumínium tálak megakadályozhatják a megégést, de hátrányuk is van: savak és sók hatására az alumínium az ételekre kerülhet. “Ezért kerülni kell, hogy a savtartalmú vagy sós ételek – paradicsom, sós lében úszó sajtok, vagy citromlében pácolt halfilé – közvetlen kapcsolatba kerüljön az alumíniummal” – javasolja a német környezetvédelmi hatóságra hivatkozva a dpa német hírügynökség.
Grillezéskor minden tabu, ami páclében érlelt: a sonka, a szalonna, a bécsi kolbász. “Hő hatására nitrózaminok keletkeznek bennük, amelyek gyomor- és nyelőcsőrákot okozhatnak” – emeli ki a Német Ráktársaság.
MTI
Nyitókép: Okoskonyha
Forrás:korkep.sk
Tovább a cikkre »
