Rengeteg fajta fűszerkészítmény, fűszerkeverék található a piacokon, üzletekben. Az igazi, zöldség alapú fűszereknek viszont nincs párjuk. Elég, ha csak a piros fűszerpaprikára gondolunk.
Utunk most Nagycéténybe, a Szőke családhoz vezetett, akik évek óta gazdálkodnak. Legszívesebben zöldségtermesztéssel foglalkoznak, főztjeik ízesítése és az egészséges étrend biztosítása érdekében.
A Szőke család évek óta dolgozik a földeken, és tevékenykedik a konyhában. Mára rutin lett számukra a “tökmagozás”, vagyis abeérett tök magozása. Az ültetévenyek nagysága szemmel láthatóan terjedelmes, ami jól mutatja, hogy mennyi munkával jár. Ősszel a “tök magozása” náluk családi program. A családanya elmondta, hogy a gyermekük is ebben nevelkedett, aki évek óta végzi ezt a munkafolyamatot és hámozza a tökmagot.
“A tökmag szárítása a sütőben történik.”
– jegyezte meg Szőke Hilda.
A fokhagyma és a fűszerpaprika útja
A termelők idővel rájöttek, hogy a hagyományosan pirított fehér tökmag mellett egyre népszerűbb az ízesített tökmag. Így ők is készítenek ilyeneket. Szőke Csaba elmondta, hogy a tökmag feldolgozása mellett mással is foglalkoznak. Ilyen például a jelentős energiát igénylő fűszerpaprika készítés és az “illatos” fokhagyma előállítása. A családanya bevallotta, hogy hosszú időbe telt, amíg megtanulta elkészíteni a fokhagymafüzért.
Mint elmondták, jelenleg egy hektár földön termesztenek fokhagymát. Picit még távolinak tűnő céljuk, hogy a jövőben ezt az egy hektárt a duplájára növeljék.
Ahogy a tökmag hámozás közben beszélgettünk, szóba került az is, miért épp fűszerkészítményekkel, foghagymával foglalkoznak. Szőke Hilda elmondta, hogy a tökmag, a fűszerparika, a foghagyma keresett termekék voltak. Ők maguk is tapasztalták, a felsoroltakból kevés a minőségi a piacon. Így jobbnak látták, ha maguk kezdenek termesztésbe. Először saját célra, majd eladásra is.
Manapság nagyon keresett a házi ételízesítő, amit a termelői piacokon is megtapasztaltunk. A földeken komoly munkát igényelnek az erre a célra szánt termények.
Az emberek többsége valójában nagyon szeret fűszerezni. Ezért is kezdtünk el foglalkozni ezzel mert az üzletekben vásárolt ételízesítők nem igazán váltak be. A növények betakarítása után a növény megtisztítása következik – magyarázták. Ezt követi az adott zöldség pl. répa, petrezselyem felaprítása. Ahogyan a tökmagot, úgy ezt is szárítani kell, majd újra darálják. Mint mi is láthattuk, mindez nagyon aprólékos munkát igényel .
“Olykor azt gondolom, hogy a felaprított zöldség szaporátlan, de tudom, hogy a főztöm igazi lelke a fűszer.”
– mondta Szőke Hilda, hozzátéve hogy szeretik, amit csinálnak. Mint ahogy azt is, amikor az emberekkel találkozhatnak a piacokon. Sokat jelent a személyes kontaktus.
Végezetül felfedtük a nagycétényiek fűszerkeverékének a titkát is. Szőke Csaba elmondta, hogy 10 % sótartalma van. A fűszerkeverék továbbá glutén és E tarósítószerek nélküli, 90 %-ban saját zöldségből készül – részletezte Szőke Hilda.
A folyamatokat látva arról érdeklődtünk, mi az oka annak, hogy némelyik darált fűszerpaprika élénk piros, ám vannak olyanok is, amelyek színe jóval enyhébb. A Szőke család elmagyarázta, hogy manapság egyre többen foglalkoznak zöldségtermesztéssel a nyereség céljából. Viszont aki szívvel-lélekkel dolgozik, tudja, hogy a gyors meggazdagodás nem jó út, mert az a minőség kárára válik.
A darált pirospaprika elkészítése során többen a mennyiség növelése miatt akár liszttel vagy más hasonló állagú termékkel keverik össze a paprikát. Mint elmondta, ettől láthatjuk, hogy nem valódi piros a darált pirospaprika, sőt, az íze sem az igazi.
A termelési folyamat egyre inkább a gépesítés felé hajlanak. A Szőke család véleményét is megkérdeztük erről. Elmondták, hogy évről évre nehezebb a munkájuk. Gondolkodtak már a gépesítésen, ami részben hasznos is lenne, viszont nagy befektetést igényel.
A család bízik abban, hogy a fogyasztók egyre inkább a minőségi termékeket fogják vásárolni.
Laky Erzsébet
Forrás:korkep.sk
Tovább a cikkre »
