A szállodákban dolgozó szakácsok munkája nemcsak kulináris tudást igényel, hanem számos más készséget, ugyanis a hotelek világában más-más kihívásokkal kell megküzdeni, mint például egy klasszikus étterem esetében. Itt nemcsak a napi étkezések biztosítása, hanem a rendezvények, fogadások és speciális vendégigények is előtérbe kerülnek.

Nézzük meg, hogy milyen feladatokkal találkozhatunk, ha az alábbihoz hasonló – szakács állás salgótarjáni hotelekben – álláspályázatokra jelentkezünk a salgotarjanallas.hu oldalán!

Jóval több, mint főzés

A szállodákban dolgozó szakácsok napi feladatai sokrétűek, íme néhány példa:

⚫ Napi étkezések előkészítése: A szállodákban a reggeli, ebéd és vacsora szinte mindig a napi menetrend része. A szakácsoknak gondoskodniuk kell arról, hogy minden étkezéshez friss és minőségi ételek álljanak rendelkezésre. A svédasztalos reggeli például változatos felhozatalt követel meg, amely megfelel a nemzetközi vendégek ízlésének is, míg az ebéd és a vacsora már többfogásos menüket is magába foglalhat.

⚫ Á la carte menü és rendezvények: Sok szállodában nemcsak a napi étkezéseket, hanem speciális rendezvényeket, esküvőket, céges fogadásokat is le kell bonyolítani. Ezek az események nagyobb odafigyelést, előre tervezést és pontos időzítést követelnek meg. Ilyenkor a szakácsok nemcsak a menü összeállításáért, hanem annak látványos és kifogástalan tálalásáért is felelnek.

⚫ Speciális ételek biztosítása: A vendégek gyakran speciális étrendeket követnek, legyen szó vegetáriánus, vegán, gluténmentes vagy egyéb diétás igényekről. A szállodai szakácsnak tehát rugalmasnak és kreatívnak kell lennie, hogy minden vendég igényeit kielégítse. Ebből kifolyólag fontos a különleges diéták és allergén összetevők ismerete is.

⚫ Minőség-ellenőrzés és frissesség biztosítása: A friss alapanyagok folyamatos beszerzése és a minőség-ellenőrzés kiemelten fontos feladat. A szakácsoknak a főzés mellett figyelniük kell a készletek ellenőrzésére és arra is, hogy a higiéniai szabályokat szigorúan betartsák.

Kihívásokkal teli munkakörnyezet

A szállodai munkavégzés általában tempós, ugyanakkor megkövetel némi rugalmasságot is, míg egy étteremben az étkezések időzítése viszonylag fix, addig egy hotelben a vendégek bármikor érkezhetnek (vagy meghatározott, de hosszabb időintervallumban, például svédasztalos reggeli esetében), így a konyhának rugalmasan kell működnie.

Kihívást jelenthet a több műszakos munkarend, a hosszabb munkanapok és az is, hogy gyakran hétvégén is kell dolgozni.

A szállodák vendégkörét sok esetben külföldi látogatók alkotják, így figyelembe kell venni az ízlésüket, ami azt jelenti, hogy gyakran különféle tájak ételeiből kell összeállítani a menüsort.

Kulcsfontosságú a csapatmunka

A hotelek konyhái nagyobbak, mint egy átlagos étteremben, és általában több szakács is dolgozik egyszerre, különböző pozíciókban. A hatékony csapatmunka és a jó kommunikáció alapvető, hogy minden fogás időben és kiváló minőségben kerüljön az asztalra.

Forrás:alfahir.hu
Tovább a cikkre »