Hozzávalók: 2 közepes fej savanyú káposzta, 1 füstölt csülök; illetve a töltelékhez: 1 kg darált disznóhús (sertéshús), 20 dkg rizs, 4 közepes fej hagyma, 15 dkg füstölt szalonna, 1 kis savanyú káposzta vagy az egyik káposzta cikája (közepe), só, bors, pirospaprika, 1–2 evőkanál olaj.
Elkészítése. A káposztafejeket szétbontjuk, a lapikat meghornyoljuk (a levelek vastag erezetét éles késsel kivágjuk), és akkorára „szabjuk”, hogy kb. 5 centi hosszú töltelékeket tudjunk készíteni belőle. A leeső levéldarabkákat, a nagyobb leveleket és az egyik káposzta közepét rendre egymásba göngyöljük, majd éles késsel vékony szálakra vágjuk.
A szalonnát kockára vágjuk, zsírját kiolvasztjuk, megdinszteljük rajta a szintén felkockázott hagymát, megszórjuk pirospaprikával, majd miután kihűlt, ledaráljuk a káposztacikával együtt. A darált húst keverőtálba tesszük, hozzáadjuk a rizst, a darált hagymás zsiradékot és a káposztát, sózzuk, borsozzuk, kevés meleg vizet és olajat öntünk hozzá, majd összekavarjuk. Ezzel a töltelékkel betöltjük a méretre vágott káposztaleveleket, és kb. 5 centi hosszú, egyforma batyukat formázunk úgy, hogy a tenyerünkbe terített káposztalevél közepébe kb. egykanálnyi tölteléket teszünk, felgöngyöljük, majd a két végét ujjal benyomogatjuk.
Egy nagy fazék közepébe beleállítjuk a csülköt, köréje rakjuk a töltelékeket, tetejére szórjuk a vágottat (apró káposztát), feltöltjük annyi vízzel, amennyi épphogy ellepi, majd lassú tűzön puhára főzzük.
Tálaláskor a sültes tál szélére sorakoztatjuk a töltelékeket, a közepére tesszük a vágottat és a feldarabolt csülköt. Tejfölt és friss kenyeret adunk melléje.
Elkészítési idő: 5–6 óra
Mennyiség: 8 személy
Megjelent a 100 gyergyószéki recept – több mint 100 gyergyószéki háziasszony című kötetben. Tortoma Kiadó. A kötet megrendelhető a www.tortoma.ro oldalon, megvásárolható könyvesboltokban és a Háromszék lapárudáiban.
Forrás:3szek.ro
Tovább a cikkre »
