Hozzávalók: A disznó orra, 2 füle, 4 bokája, 1 csülök, 1 nagy fej fokhagyma, 1 fej hagyma, 1 evőkanál szemes bors, só; a tálaláshoz: 1 fej fokhagyma, pirospaprika (fűszerpaprika).
Elkészítése: A disznó orráról, füleiről, bokáiról és csülkéről előbb leégetjük a feldolgozás során esetlegesen rajta maradt szőrmaradványokat. Ezután késsel lekaparjuk róluk az elszenesedett maradványokat, alaposan átmossuk folyó víz alatt, majd leforrázzuk, és egy órát állni hagyjuk. A műveletet még kétszer megismételjük, utána másnap reggelig hideg vízbe tesszük, közben még az est folyamán többször is lecseréljük róla a vizet.
Másnap reggel a húsfélékről még egyszer levakarjuk a felázott szennyeződéseket, folyó víz alatt alaposan átmossuk, majd nagy fazékba rakjuk, és annyi vizet öntünk rá, hogy kb. bő tenyérnyivel ellepje. A fehérre sikált húsokat lassú tűzön felforraljuk, és leszedjük a keletkezett habját.
Ezalatt meghámozzuk a hagymát, és egy száraz serpenyőben egészben körbepirítjuk, illetve megpucoljuk a fokhagymát. A lehabozott, gyöngyözve fövő kocsonyához adjuk a körbepirított hagymát, a fokhagymacikkeket, a borsot, sózzuk, majd továbbra is lassú tűzön addig főzzük, amíg a hús leválik a csontról. Amikor a kocsonyánk már majdnem teljesen kifőtt, előkészítjük a tányérokat a tálaláshoz, vagyis mindegyik aljába ízlés szerint friss fokhagymát zúzunk.
Először habszedővel kiszedjük az edényből a húsokat, még melegen kicsontozzuk, majd a húsdarabokat a tányérokba rendezzük. Ezután a kocsonya leülepedett levét óvatosan a hússal tele tányérokba szűrjük, és hagyjuk, hogy megdermedjen. A kocsonyát pirospaprikával megszórva, friss kenyérrel, ecetes hagymával, illetve egyszerűen ecettel vagy citromlével tálaljuk.
Amikor a kocsonya levét szűrjük a tányérokba, figyeljünk arra, hogy ne kavarjuk fel az alját, így szép tiszta, áttetsző marad.
Mennyiség: 10–12 személy
Elkészítési idő: 8 óra
Megjelent a 100 felcsíki recept – több mint 100 felcsíki háziasszony című kötetben; Tortoma Kiadó. A kötet megrendelhető a www.tortoma.ro oldalon, megvásárolható könyvesboltokban és a Háromszék lapárudáiban.
Forrás:3szek.ro
Tovább a cikkre »
