Mit főzzek? Mángoldot az asztalra! Károly Beáta2025. 06. 09., h – 14:22
Egészséges zöldség, mégsem eléggé népszerű. Gazdag A-, K- és C-vitaminban, vasban, magnéziumban és antioxidánsokban, a kalóriatartalma viszont nagyon alacsony. Íze enyhén édeskés, kissé a spárgára vagy a rebarbarára emlékeztet.
Mángoldos zöldségleves
Könnyű, színes és illatos – ez a tavaszi hangulatot idéző zöldségleves. Ez a fogás nem csak finom, hanem vitaminokban is gazdag, a levestészta pedig laktatóvá teszi.
A mángold 6-8 levelét megmossuk, a szárát 1 centis darabokra vágjuk, a leveleit hosszában felcsíkozzuk. 2 szál sárgarépát felkarikázunk, 1 zellert és 1 fehérrépát apró kockára vágunk, ½ póréhagymát felszeletelünk. Egy lábasban vajat olvasztunk, majd megfuttatjuk rajta a póréhagymát. Hozzáadjuk a feldarabolt zöldségeket, és néhány percig pirítjuk. Felöntjük zöldséges alaplével (vagy vízzel + leveskockával), sózzuk, borsozzuk, és kis lángon főzni kezdjük. Amikor a zöldségek már majdnem puhák, hozzáadjuk a levestésztát, és együtt készre főzzük. Tálaláskor megszórjuk frissen vágott petrezselyemzölddel.
Mángoldos krumpli
Ez a mediterrán hangulatú köret Horvátországban és Szlovéniában is nagy kedvenc – egyszerű, de karakteres étel, amit pár alapanyagból is könnyen elkészíthetünk.
1 kg krumplit meghámozunk, feldarabolunk, és sós vízben puhára főzünk. Közben 5-6 sötétzöld mángoldlevélről levágjuk az erősebb szárat, a leveleket nagyobb darabokra vágjuk. 2 gerezd fokhagymát finomra aprítunk, és 2 evőkanál olívaolajon illatosra pirítunk. Hozzáadjuk a mángoldot, és kevergetve megfonnyasztjuk. A leszűrt krumplit összeforgatjuk a mángoldos-fokhagymás keverékkel, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk – és már tálalhatjuk is.
Fűszeres lencsével töltött mángold
Könnyű, mégis gazdag és különleges ízvilágú fogás – a kurkuma, gyömbér és aszalt gyümölcsök keleties hangulatot kölcsönöznek ennek a töltött zöld leveles ételnek.
12 nagy mángoldlevél szárát felaprítjuk, és egy kevés olívaolajon megpároljuk 20 g reszelt friss gyömbérrel és 2 cikk zúzott fokhagymával. Közben 100 g vöröslencsét megmosunk, 15 perc alatt puhára főzünk, majd leszűrünk. A főtt lencsét a párolt mángoldhoz keverjük, hozzáadjuk ½ citrom levét és reszelt héját, 100 g előzetesen forró vízben beáztatott, majd felaprított aszalt sárgabarackot, egy nagy csokor finomra vágott petrezselyemzöldet, egy nagy csokor vegyes zöldfűszert, és 1 teáskanál kurkumát. A mángoldleveleket megtöltjük ezzel a keverékkel, feltekerjük és spárgával átkötjük. Egy serpenyőben kevés vajon vagy olívaolajon, lefedve, 2-3 perc alatt készre pároljuk.
Diós-mángoldos pite
A sós piték kedvelőinek ez a változat igazi különlegesség: diós-zöldséges töltelék, omlós tészta, lágy sajt és tejföl – minden harapásban benne van a természet zamata.
A tésztához 250 g lisztet és ½ teáskanál sót elkeverünk, majd elmorzsolunk benne 125 g hideg vajat. Hozzáadunk 1 tojást és 1-2 evőkanál hideg vizet, majd gyors mozdulatokkal összegyúrjuk. A tésztát fóliába csomagoljuk, és legalább 30 percre hűtőbe tesszük.
Közben elkészítjük a tölteléket: egy kis fej vöröshagymát finomra vágunk, kevés olajon megdinszteljük, majd hozzáadunk 2 gerezd zúzott fokhagymát és 200 g csíkokra vágott mángoldot. Amikor összeesett, hozzákeverünk 200 g zöldborsót és 100 g durvára vágott diót. Sóval, borssal és szerecsendióval ízesítjük, majd langyosra hűtjük. 3 tojást felverünk, elkeverjük 150 ml tejföllel és 100 g reszelt sajttal, majd beleforgatjuk a zöldséges-diós keveréket.
A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra. A tésztát kinyújtjuk, piteformába igazítjuk, alját megszurkáljuk, és beleöntjük a tölteléket. 35–40 perc alatt aranybarnára sütjük.
Kapcsolódó cikkünk
Bőségesen tartalmaz vitaminokat, azaz A-, C-, B-, K-vitamint és ásványi anyagokat. Jelentős szerepe van a szív- és érrendszeri, valamint a daganatos betegségek megelőzésében. Gazdag rostokban is, így segíti az emésztést. Élénk színéért a klorofill a felelős, egy természetes flavonoid, melynek köszönhetően igen erős antioxidáns hatással is rendelkezik.
Brokkolikrémleves
Ha egy gyors, mégis tápláló levesre vágyunk, ez a selymes brokkolikrémleves ideális választás. A tejszíntől krémes, a szerecsendiótól pedig pikáns ízvilágú – tökéletes egy könnyű ebédhez vagy vacsorához.
Egy nagyobb lábasban 60 g vajat olvasztunk, majd megdinszteljük benne az apróra vágott 1 fej vöröshagymát és 2 gerezd szeletelt fokhagymát. Közben megtisztítunk 1 kg brokkolit, a rózsákat kisebb darabokra szedjük, a szárát pedig meghámozzuk és felaprítjuk. A zöldségeket a hagymás alaphoz adjuk, ízesítjük sóval, borssal és 1 mokkáskanál őrölt szerecsendióval. Felöntjük másfél liter alaplével vagy vízzel, és közepes lángon 6-8 perc alatt puhára főzzük. Botmixerrel simára turmixoljuk, majd beleöntünk 200 ml habtejszínt, és még egy percig forraljuk. Pirított kenyérkockával, sajttal vagy magvakkal tálalva az igazi.
Ázsiai brokkolis csirkemell
Friss, roppanós zöldségek, szaftos csirkemell és ízgazdag fűszerezés – ez a villámgyors wokos étel hozza az ázsiai ízeket, mégis egyszerűen elkészíthető otthon.
Egy serpenyőben 2 evőkanál étolajat felforrósítunk, majd megpirítunk benne 300 g felkockázott csirkemellet. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadunk 2 zúzott fokhagymagerezdet, és 2 perc pirítás után kivesszük a húst. A serpenyőbe újabb 2 evőkanál olajat öntünk, majd beleszórjuk a félkarikára vágott ½ szál sárgarépát, a fél fej szeletelt vöröshagymát, 80 g csíkokra vágott kápia paprikát, 80 g kiolvasztott zöldborsót és 150 g előfőzött brokkolit. Két percig pirítjuk nagy lángon, majd visszatesszük a csirkét. Ízesítjük 2 evőkanál szójaszósszal, 2 evőkanál szezámolajjal, 1 teáskanál rizsecettel, és felöntjük 150 ml vízzel. Egy perc főzés után 1 teáskanál keményítőt elkeverünk 50 ml vízben, a keveréket a serpenyőbe öntjük, és besűrítjük a ragut. Rizzsel vagy pirított tésztával tálaljuk.
Csőben sült brokkoli
Egy klasszikus rakott fogás, amelyben a ropogós brokkoli és a fűszeres, sajtos besamel tökéletesen kiegészíti egymást. Kiváló köret vagy önálló fogás is lehet.
Két fej brokkolit rózsáira szedünk, és enyhén sós-cukros, forrásban lévő vízben néhány perc alatt blansírozzuk, majd leszűrjük. Egy lábasban felolvasztunk 200 g vajat, rászórunk 50 g lisztet, és kevergetve megpirítjuk. Fokozatosan hozzáöntünk 600 ml tejet, és sűrű, sima mártást főzünk belőle. A besamelbe keverünk 100 g reszelt sajtot, 1 tojássárgáját, ízlés szerint szerecsendiót, 2 teáskanál mustárt, sót és borsot. A brokkolit egy kivajazott sütőtálba tesszük, ráöntjük a sajtos mártást, és a tetejét megszórjuk a maradék 100 g reszelt sajttal. 200 fokra előmelegített sütőben kb. 30 perc alatt aranybarnára sütjük.
Hagymás-brokkolis tekercs
Ha egy különlegesebb sós süteményre vágysz, próbáld ki ezt a brokkolis krémmel töltött, ropogósra sült leveles tésztát – előételnek, vendégvárónak vagy vacsorára is kiváló.
1 csomag leveles tésztát 15-20 perccel a felhasználás előtt kivesszük a hűtőből. Közben 200 g brokkolit rózsáira szedünk, sós vízben 5 perc alatt roppanósra főzzük, majd leszűrjük, apróra vágjuk és villával összetörjük. Összekeverjük 150 g krémsajttal, 2 tojássárgájával, 1 fej apróra vágott vöröshagymával, és ízesítjük sóval, borssal, szerecsendióval. A tésztát kitekerjük, egyenletesen eloszlatjuk rajta a krémet, majd konyharuha segítségével feltekerjük. A tetejét megkenjük 50 g olvasztott vajjal, megszórjuk 2 evőkanál zsemlemorzsával, és 180 fokra előmelegített sütőben 20–25 perc alatt aranyszínűre sütjük.
Forrás:ujszo.com
Tovább a cikkre »
