A klímaváltozás következményeként és a növényi alapú fehérjék népszerűségének köszönhetően új korszak nyílhat az elfeledett hüvelyesnek is nevezett homoki bab történetében. Itt az ideje, hogy Te is megismerd a növényt, amit a mezőgazdaságban hő -és szárazságtűrő képessége miatt szeretnek, a konyhában pedig igazi sokoldalú jolly joker!
Honnan származik?
A Jókai bableves és a palócgulyás hazájában jól ismerjük a fejtett bab sokoldalúságát, és a zöldbab előnyeit is (ha nem, olvasd csak el itt!), de mi is az a homoki bab? Az itthon többféle néven (tehénbab, tehénborsó) is ismert hüvelyes eredetilag az afrikai kontinensről érkezett, ahol többezeréves múltra tekint vissza. Bár a termesztés kezdetének dátuma bizonytalan, az egyik legrégebben háziasított növénynek számít, első nyomait az i. e. 2. évezredre datálják.
Legvonzóbb tulajdonságai is azt támasztják alá, hogy ezen a kontinensen válhatott hamar népszerűvé, hiszen rendkívül jó hő- és szárazságtűrő képességgel rendelkezik. Magyarországon más babfajták megjelenéséig kapott nagyobb hangsúlyt a gazdák termesztési gyakorlatában. Itthon döntően takarmánynak termesztették, és zölden szecskázva etették az állatokkal, valamint takarónövényként hasznosították a mezőgazdaságban. Ám most, a klímaváltozás következményeként reflektorfénybe kerülhetnek az olyan növények, mint a homoki bab, nemcsak takarmány növényként, hanem a konyhánk szerves részeként.
Miért érdemes fogyasztani?
A homoki bab a pillangósvirágúak (Fabaceae) családjába tartozik, egynyári, lágy szárú, hüvelyes növény, amely magas fehérjetartalmáró ismert.
✓ A mag akár 25%-ban is tartalmazhat fehérjét.
✓ Nagyon alacsony a zsírtartalma.
✓ A növényben található keményítő lassabban emésztődik, mint a gabonaféléké, ami kedvezőbb az emberi egészség szempontjából.
✓ Gazdag rostokban, B-vitaminokban, káliumban, kalciumban, magnéziumban és foszforban.
✓Alacsony glikémiás indexe miatt ideális táplálék cukorbetegeknek is, a magas antioxidánstartalma pedig támogatja a kardiovaszkuláris egészséget.
✓ A tradicionális orvoslásban pedig emésztési panaszok és alultápláltság kezelésére használják.
Idénynövény tudásbázis
Hogyan tároljuk?
Tároljuk száraz, hűvös helyen. Hosszú távon érdemes egy befőttes vagy csatos üvegben tárolni. Egyszerre nagyobb adagot érdemes megfőzni és lefagyasztani.
Hogyan használjuk a konyhában?
✓ Íze enyhén földes, ami remekül harmonizál fűszeres és aromás fogásokkal.
✓ A homoki bab magját és hüvelyét egyaránt fogyasztják, és sokoldalúan felhasználható: főzve levesekhez, pörköltekhez, salátákhoz vagy köretként, pürésítve pedig krémek és szószok alapjaként szolgálhat.
✓ Csírája kiválóan gazdagít bármilyen salátát.
✓ De a magokból pasztát és lisztet is lehet készíteni.
✓ Az afrikai rágióban a tehénborsópépet a gyerekek anyatejről való leválasztásakor is gyakran használják tápszerek kiegészítéseként.
Ha kipróbálnád
Madarász Kinga, vegán séftől hoztunk egy leves és egy saláta receptet, plusz a végén még egy sós palacsintát is találsz, homoki bab felhasználásával. A későbbiekben pedig olyan fermentálós receptekkel is találkozhatsz majd az oldalunkon, amelyekben laktofermentált/tempeh és koji fermentált homoki bab is megtalálható.
Zöldségleves gazdagon homoki babbalHozzávalók:250 g száraz csicseriborsó, legalább 5 órán át áztatva2 evőkanál extra szűz olívaolaj1 fej hagyma, félbevágva, körülbelül 15 percig vagy tovább.3-4 gerezd fokhagyma, apróra vágva2 zellerszár, apróra vágva3-4 sárgarépa, meghámozva, kockára vágva1 fehérrépa, meghámozva, kockára vágva2 közepes méretű burgonya, kockára vágvasó, bors2 liter víz1 kis brokkoli, apró rózsákra vágva1 kis cukkini, kockára vágvanéhány barna gomba, negyedelvebio citromhéjfriss petrezselyem vagy zellerlevél tálaláshozElkészítés:Az áztatott homoki babot öblítsük le, és háromszoros mennyiségű vízben kezdjük el főzni. 30-40 perc múlva megpuhul, de érdemes megkóstolni, mielőtt leöntjük. A babot akár előző nap is elő lehet készíteni.Egy nagy serpenyőben közepes lángon pirítsuk meg a só és bors hozzáadása előtt felsorolt zöldségeket. Pár perc után mehet rá a só és a bors.Amikor látod, hogy a zöldségek kezdnek ropogósra sülni, adj hozzá vizet, és alacsony lángon 10-12 percig párold.Ezután adjuk hozzá a brokkolit és a főtt csicseriborsót, majd 5 perc múlva a cukkinit és a gombát. Az utóbbi két hozzávaló sem igényel sok időt, de mielőtt kikapcsolnánk, ellenőrizzük, hogy a sárgarépa és a burgonya megpuhult-e, és ha szükséges, sózzuk, borsozzuk.Tálalás előtt reszeljünk bele a levesbe körülbelül ½ bio vagy kezeletlen citrom héját.
Ázsiai hangulatú homoki bab saláta
Hozzávalók 2 főre:
200 g zöld homoki bab, száras végei eltávolítva, kettévágva3-4 ek szezámolaj3 gerezd fokhagyma, vékonyra szelve¼ tk chili pehely1 db cukkini, szeletelve1 csokor toszkán kel1 mini kígyó uborka vagy ½ kígyóubi, szeletelve
Öntet:
120 g főtt cannellini vagy fehér gyöngybab1 tk világos miso paszta kevés víz1 gerezd citrom leve pár levél thai bazsalikom½ csokor friss koriander1 marék sós földimogyoró sócitromlé
Elkészítés:
Az előkészített homoki babot forrásban lévő vízbe dobjuk, majd 3-4 perc után jeges vízbe tesszük.Míg a vizet felforraljuk és a babot blansírozzuk, pont el tudjuk készíteni a saláta többi elemét: egy serpenyőben felhevítjük a szezámolajat és megpirítjuk benne fokhagymát.Pár perc után jöhet a chili pehely, egy csipet só és a felszeletelt cukkini.Gyakori forgatás mellett megpirul a cukkini is, ekkor adjuk hozzá az eddigre már elkészült, leszűrt homoki babot.Ismét pát perc pirítás után félretesszük a serpenyőt.A megmosott toszkán kel levelek középen futó, vastag szárat eltávolítjuk, majd falatnyi darabokra tépkedjük. Ez után a tenyereink között többször átsodorjuk, átmasszírozzuk a leveleket. Ezáltal kicsit megpuhulnak a keményebb levelek, könnyebb a fogyasztásuk, valamint az íze is kissé lágyabbá tehető.Keverjük össze a dresszing hozzávalóit egy késes turmixgépben – fontos, hogy apránként adjunk hozzá vizet, és kóstoljuk meg, hogy sósabb vagy savanyúbb ízű legyen.A saláta összeállításához tegyük a masszírozott toszkán kelkáposztát egy tálba, adjunk hozzá uborkát, illatos sült zöldségeket, a selymes dresszinget, és végül a felaprított diót, friss fűszernövényeket és néhány csepp citromlevet.
Homoki bab sós palacsinta (hüvelyes lisztből készült sós palacsinta)
A csicseriborsó liszthez hasonlóan más hüvelyesekből készült liszteket is nagyon sokrétűen és könnyen lehet felhasználni a konyhánkban. Használhatjuk levesek, főzelékek sűrítésére vagy süteményekbe/kenyerekbe 20-30%ban búzaliszt helyett vagy akár egyszerűen palacsintát is készíthetünk belőle egy gyors vacsorához, ami rostban és fehérjében dús.
Hozzávalók 2 adaghoz:150 g homoki bab vagy más hüvelyes liszt (kávédarálóba könnyen lisztté őrölhető a homoki bab)2 evőkanál darált lenmag1 teáskanál a kedvenc fűszerünkből½ teáskanál só300 ml hideg víz2 evőkanál olaj sütéshez
Elkészítés:
Keverjük össze az alapanyagokat egy tálban és 15 percig hagyjuk állni.Vékonyan olajozott serpenyőben, közepes fokozaton süssünk belőlük palacsintát.A tésztát kanállal egyengessük vékonyra és széles lapáttal fordítsuk meg. Kisebbek lesznek, mint a palacsintasütő átmérője. Gyorsan megsülnek, figyeljünk rájuk.Helló ősgabonák, helló hüvelyesek!A következő években sokat foglalkozunk majd az elfeledett vagy kevéssé termesztett gabonák és hüvelyesek népszerűsítésével. Hogy olyan fajták kerüljenek a tányérunkra, amelyek különleges tulajdonságokkal rendelkeznek és ráadásul elbírnak a klímaváltozás kihívásával is. Kövessétek oldalunkat a friss hírekért, #divinfood!Kép:canva.com
A projekt az Európai Unió Horizon 2020 kutatási és innovációs programja támogatja, a 101000383 számú támogatási szerződés alatt. A projektet a francia Nemzeti Mezőgazdasági, Élelmezési és Környezetvédelmi Kutatóintézet, az INRAE koordinálja.
Ez a poszt Mi fán terem? Homoki bab először itt jelent meg: Tudatos Vásárlók.
Forrás:tudatosvasarlo.hu
Tovább a cikkre »
