Szerte a világon sokféle fejes és fejet nem képező káposztaféle ismeretes. Említhetjük a kínai kelt, a torzsakáposztát, a pak choit, de a brokkolit és a karfiolt is. Most a fejesekkel ismerkedünk.
Káposztatörténelem
A fejes- és a vörös- avagy lilakáposzta őshazája Kis-Ázsia, Európában a kelták terjesztették el. Jó termőképessége, hidegtűrése és tárolhatósága miatt hamar népszerű lett északon is. Nem volt azonban mindig a most jól ismert zárt gömb. Fejet nem képező változatait már i.e. 4000-ben ismerték Kínában, de Ázsiában manapság is inkább ezeket termesztik. A zárt fejű káposzta a XIII-XIV. században vált ismertté Európában.
A vélhetően Savoyából származó kelkáposzta a XIV. századtól, Medici Katalin közvetítésével vált elterjedtté.
A fejes káposzta jellegzetes felhasználása a savanyítás: Koreától Írországig igen sok nép, köztük a magyar étrendjében is igen fontos szerepe van a savanyú káposztának. A módszer hazánkba a XVI-XVII. században, török közvetítéssel került.
A káposzta a magyar irodalomban
Mikes Kelemen rodostói leveleiből:
1724, szeptember 15.
[…] a szépen írt levél az elmének [olyan, mint a] szemnek a kapros és téjfellel béborítatott káposzta, amely […] úgy tetszik, mint egy kis ezüstből való hegyecske, amelyről ha leveszik azt a lágy ezüst fedelet, alatta drága fűet lehet találni.
[…] könyvet akarok írni a káposztáról. […] száz font réznél jobb egy tál káposzta.
Móricz Zsigmond aratómunkása, Kis János ki akarja enni vagyonából a tehetős embert. A lakodalmon utolsóként felszolgált fogás a töltött káposzta. A kisnovella címe – „Tragédia” – sokat sejtető…
Hogyan fermentálj otthon, ha sosem csináltad? Egy közösségi gazda tanácsai
A gyógyító káposzta
Plinius ókori római író-polihisztor írásban értekezett a káposzta erényeiről. Használták fejfájás, álmatlanság ellen, sebek borogatására, de a káposztafélék az emésztést is javítják. Magas az ásványi anyag (kálium-, kalcium-, nátrium-, magnézium-, vas- és foszfor-), illetve vitamintartalma (A, B, C, K és E).
✓ Kéntartalmú vegyületei elősegítik a szervezet méregtelenítési folyamatait. Vas- és növényi színanyag tartalma serkenti a vérképzést. Előnyös hatású csontrendszerünkre és a szív működésére.
✓ A fejeskáposzta értékes vitamintartalma megfelelő tárolással és elkészítéssel (pl. savanyítás) meg is őrizhető. Antioxidáns anyagai megelőzik a rákos folyamatokat. Gyógyító hatását elsősorban kénes vegyületeinek, jód- és klórtartalmának köszönheti.
✓ Emésztőrendszerünket rendben tartja, beleinket kitisztítja, lehetővé teszi a tökéletesebb emésztést és a tápanyagok felszívódását. Segít helyreállítani a bél természetes baktériumflóráját.
✓ Serkenti a máj működését. Javítja a bőr egészségi állapotát, kedvezően befolyásolja a koleszterin-, és vércukorszintet.
✓ A vöröskáposzta festékanyaga, az antocián kiváló antioxidáns. Gátolja a vérrögök képződését, gyulladásgátló hatású, és gátolja egyes baktériumok szaporodását. A vöröskáposzta több rostot és C-vitamint tartalmaz, mint a zöld. Ásványi anyag tartalma is magasabb: több benne a kalcium, a vas és a kálium.
✓ A kelkáposzta gazdag B-vitamin forrás. Magnézium és mangántartalmával jó hatással van az idegrendszerre. A káposzták között kimagasló a fehérjetartalma. Legnagyobb erénye azonban a fejes- és vöröskáposztához képest magasabb A-vitamin tartalma, amely E-vitamin tartalma miatt jobban is hasznosul. C-vitamin és béta-karotin tartalmának köszönhetően erősíti immunrendszerünket. Kalcium- és magnéziumtartalma hozzájárul csontrendszerünk épségének megóvásához, hatékony a csontritkulás ellen. Káliumtartalma révén jótékonyan szabályozza a szívműködést és a vérnyomást.
Idénynövény adatbázis
Hogyan vásároljuk, hogyan tároljuk?Roppanós levelű káposztát keressünk. A fonnyadtabb, helyenként elszíneződött fej régebbi szedésű, tápanyagtartalma és íz-világa kedvezőtlenebb.A friss káposzta zárt feje nehéz, tapintásra tömött, kemény.Hűtőszekrényben tárolhatjuk.Hogyan használjuk fel?Mivel a főzés csökkenti a káposzta vitamintartalmát, használjuk bátran nyersen: tehetjük salátába, reszelten kerülhet szendvicsbe vagy levesestányérunkba.A sötétebb levelek több tápanyagot és vitamint tartalmaznak, ezért igyekezzünk ezeket is felhasználni.Az érzékeny gyomrúak előfőzéssel védekezhetnek a puffadás ellen.Főzővizét más ételek készítéséhez bátran felhasználhatjuk.A köménymag segíti a káposztás étel emészthetőségét.A fejeskáposzta torzsájával a karalábét helyettesíthetjük.A vöröskáposzta mutatós nyers salátákban. Rozsdamentes késsel szeleteljük. Főzés közben megtartja színét, ha ecettel megsavanyított vízben főzzünk.A kelkáposzta leginkább főzelékként ismert, de nyersen salátába tehető, előfőzést követően pedig ki is ránthatjuk.Receptek
Savanyú káposzta
Hozzávalók 5 literhez:
5 literes cserépedény (esetleg üvegedény)4,5 kg káposzta67,5-90g só (minden kg-nyi káposztára 15-20g só)babérlevéltorma
Elkészítés:
Vékonyra szeleteljük a káposztát. Nagy edényben (pl. gyermekkád) nejlonzacskóba tekert lábbal megtapossuk.A levétől kipréselt káposztát sóval és fűszerekkel rétegezve berakjuk a cserépedénybe.Egy hét múlva kezdhetjük fogyasztani.Ha nagyon lefogyna, rakjuk át kisebb edényekbe, mert a levegőn romlásnak indul.
Almás vöröskáposzta-leves
Hozzávalók:
3 ek. olaj1 póréhagyma felkarikázva1 gerezd fokhagyma összezúzvafél fej vöröskáposzta vékonyra metélve3 db paradicsom2 ek. balzsamecet1 nagydarab zöld alma (rétesalma) felszeletelve1 liter zöldség-alaplé (víz)kakukkfű
Elkészítés:
A hagymákat futtassuk meg az olajon.A kakukkfű kivételével adjuk hozzá a többi hozzávalót.20 percnyi főzés után turmixoljuk le.Kakukkfűvel és néhány nyersen hagyott káposztacsíkkal díszítve tálaljuk.Termesztési tanácsok
A káposzta a veteményes egyik leginkább tápanyag és vízigényes növénye. Gondoljunk bele, mekkora fejlődésen megy keresztül az aprócska mag, és mekkora zöldtömeget kell a növénynek kifejlesztenie viszonylag rövid idő alatt.
A könnyen felmelegedő, viszonylag laza, de a vizet megtartani képes talajokon szépen terem. A veteményesben keressünk napos helyet számára.
Előveteménye lehet bármilyen hüvelyes, salátaféle vagy spenót. Más káposztaféle után vetve megnöveljük a gyökérgolyva előfordulási esélyét. Szereti a borsó, a burgonya, a saláta és a paradicsom közelségét.
Fűszerek mellé ültetve valamennyire átveszi azok ízanyagait, tehát érdemes kísérletezni: ültessük kömény, vagy koriander mellé és figyeljük meg a levelek ízét! Ha pedig kakukkfű, zeller, rozmaring, vagy kapor van a szomszédos, kellően közeli sorban, akkor az íz-kísérlet mellett nagy valószínűséggel a káposztalepkét és a kis káposztalegyet, a káposztatorzsa-gubacslegyet is sikerül megtévesztenünk. Ne tegyük mustár, hagyma és földieper mellé!
Szaporítása palántázással történik, ugyanis a kezdeti fejlődés során kifejezetten érzékeny a víz ellátására, a talaj aprólékos elmunkáltságára.
A palántákat áprilistól június végéig ültethetjük ki állandó helyükre. A talaj folyamatos nedvesen tartására akár a csepegtető öntözést, akár a talajtakarást, vagy ezek kombinációját alkalmazhatjuk. Ezzel elejét vehetjük a levelek luggatásáért felelős földibolhák túlzott elszaporodásának.
A korai fajtákat, amint lehet, szedjük le. A kései, tárolásra alkalmas fajták esetleg tovább is maradhatnak a földön. Tárolásra, savanyításra csakis a hibátlan fejek alkalmasak.
A levéltetvek távoltartására próbáljuk ki a fahamu vagy kőzetőrleményt.
A természeteshez közeli kert kialakításával elősegítjük a káposztalepke hernyóit pusztító élőlények (fürkészdarazsak, madarak) betelepedését.
Képek: canva.com
Ez a poszt Mi fán terem? Fejes káposzta, vörös káposzta, kelkáposzta először itt jelent meg: Tudatos Vásárlók.
Forrás:tudatosvasarlo.hu
Tovább a cikkre »
