Indul a komáromi sörfőzde – most kettő, hamarosan több sörfajtát is kínálnak majd Vataščin Péter2025. 07. 31., cs – 18:07 Komárom |
Jövő héttől várja a vevőket a Kamarum sörfőzde a komáromi erőd falai között. A kínálat bővülése mellett „sörös” eseményekkel, kóstolókkal is várják majd az érdeklődőket az év hátralevő részében.
„Társamat, Attilát már gyerekkorom óta ismerem. Sokat jártunk sörözni a barátokkal együtt, úgyhogy a sör iránti szeretetünk megvolt. Aztán később rájött, hogy neki jobban ízlenek a kézműves sörök, mint a nagyüzemiek. Otthon próbálkozott a főzéssel, s a visszajelzések alapján elég jó sörök lettek. Úgy érezte, hogy ezzel szeretne foglalkozni. El is végzett egy sörfőző mester tanfolyamat“ – meséli az erődbeli sörfőzdéjük genezisét Kuzma György. Ő felel a gazdasági menedzselésért, Gyuricsek Attila pedig a sörfőző mester szerepét tölti be. Rajtuk kívül még ketten felelnek az üzemeltetésért.
Ő maga már korábban is kötődött az erődhöz, hiszen aktív abban a non-profit szervezetben, amely felújította a laktanya „oldalazóműjét“, ahol most a Pavillon Kronwerk működik. Adta magát az ötlet, hogy egy sőrfőzdével rákapcsolódhatnának az itt működő étteremre, amely által – nem mellékesen – újabb élet költözne az erőd falai közé. A szervezet segítségével végül sikerült felszerelniük ezt a „sörműhelyt“.
Évi 700 hektoliter a cél
Közben gyorsan be is járjuk a három termet: kettőben történik a tulajodonképpeni sörkészítés, valamint van itt egy kis irodájuk is. A tervek szerint évente 700 hektolitert készítenek majd itt. Egyelőre literes üvegekben árusítanak, de idővel fémdobozban is elérhetőek lesznek majd az italok. A harmadik helyszín pedig egy fogadóterem, ahol a sörkóstolás mellett várhatóan különféle közösségi események is lesznek majd, a legénybúcsútól a céges bulikig.
Megtalálták a közös hangot a komáromi önkormányzattal is, ahol szívesen vesznek minden olyan ötletet, amely az erőd revitalizálására irányul. A termeket 35 évnyi bérletre kapták meg. A főzde teljeskörű működéséhez idén tavasz óta intézik az engedélyeket, s már ki lehet jelenteni: minden papírjuk megvan. A sörkészítéshez való technológiát egy cseh cégtől szerezték be.
Most kettő, hamarosan még több sör
Ebben a pillanatban két lager sört kínálnak a sörkedvelő közönségnek. Az egyik egy 12-es, ami Klapka nevét viseli, s egy „összetett, nehéz” sörnek számít. A másik egy 10-es „könnyed, nyári” ital, ezt Villam Camarumra keresztelték. „Amikor megvásároltuk a technológiát, azzal járt két próbafőzés. A szolgáltatókkal érkezett egy cseh főzőmester, s ezt a 10-est ő készítette. Úgyhogy ez egy ilyen cseh pilseni jellegű sör” – jegyzi meg Kuzma György.
A sört augusztus második hetétől egyelőre csak helyben, az erődben lehet megvásárolni – ám a vállalkozók már tárgyalnak több helyi étteremmel, kocsmával, amelyek szintén felszolgálják majd az italukat. Idővel a boltokban, sőt akár a határ túloldalán, Dél-Komáromban is megjelenhetnek a Kamarum sörei.
„A kézműves sör nem pasztorizált, nem szűrt, ezért folyamatosan hűteni kell. Kevés kocsmában, étteremben oldották meg úgy, mint mi, hogy maga a hordó is hűtőben van, és onnan lehet kicsapolni“
– magyarázza Kuzma György, milyen akadályokba ütközhet az, hogy a sörüket csapolva is felszolgálják mások.
Bővülni fog a portfólió
Tervekből nincs hiány.
Egyfelől belátható időn belül bővülni fog a sörkínálat. Terveznek egy 11-est is, amelynek Pavillon Kronwerk lesz a neve. Őszre aztán érkezik egy 13-as barna, amely a Ferdinánd nevet fogja viselni – utalva az Öregvárat építtető királyra. Emellett lesz majd egy IPA-juk is, amelyből az első főzet már augusztusban el fog készülni. A sorból pedig nem maradhat ki a búzasör sem, ezt az arany emberről fogják elnevezni.
A sörkészítéshez szeretnének eseményeket is társítani. Ilyen lenne egy kis „Októberfeszt”, amikor gyümölcsös, szezonális söröket is főznének.
Vissza a múltba
Történetileg az erődbeli főzde a szó legszorosabb értelmében hiánypótló. Annak ellenére, hogy Komárom történetében jelen volt a sörkészítés is, már hosszú évek óta senki sem űzi ezt az iparágat a városban. Ugyan a rendszerváltás után, a 90-es évek végén néhány évig zajlott sörfőzés, majd tíz éve is volt egy futó próbálkozás, a „régi időket” eddig nem sikerült visszahozni.
Márpedig azokhoz jó régre, egészen a 18. századig kell visszamennünk.
1758-ban még kilenc sörfőző mester működött Komáromban. Az iparág pedig főleg az azt megelőző évtizedekben élte virágkorát, majd a bécsi sörök tömege, a 19. században pedig az ipari mértékű sörfőzés szüntette meg a helyi műhelyeket.
Forrás:ujszo.com
Tovább a cikkre »
