Ezzel a titkos hozzávalóval minden étel finomabb lesz Mészáros Richárd2023. 01. 30., h – 19:13
Egészen különleges szintre emelhetjük ételeinket egyetlen titkos hozzávalóval. Az umami, vagyis az édes, a sós, a savanyú és a keserű mellett az ötödik íz, amely a levesektől kezdve a salátaöntetig szinte minden ételnek jól áll. Az umami ugyanis zseniálissá alakítja fogásainkat. És hogy honnan lesz ötödik ízünk a legegyszerűbben?
Mi az a fermentált citrom?
A fermentált citrom eredetének a szakértők Észak-Afrikát szokták megjelölni, hiszen például a marokkói konyhának fontos eleme, de a Közel-Keleten és a Földközitenger partvidékén is előszeretettel használják.
Elkészítése igazán egyszerű
Első lépés: A citromokat cikkekre vagy kedvünk szerint karikákra vágjuk és sóba hempergetjük.
Második lépés: Szorosan egy tégelybe egymás mellé sorakoztatjuk, majd citromlé, sós víz, bors és fahéj oldatában fermentálni kezdjük.
Harmadik lépés: Türelemmel várakozunk, ahhoz, hogy tökéletes végeredményt kapjunk, a citromnak legalább három hétig a sós lében kell állnia.
A folyamat során a citrom megerjed, melynek során éles savassága csökken, a héj meglágyul. A fermentált citrusféle így csodás umami- forrás, ami ráadásul felbontás után hűtőszekrényben hosszú ideig eláll.
Mihez kezdjünk vele?
A fermentált citromot felhasználás előtt gyors mozdulattal öblítsük le. A héját és a citrus húsát egyaránt felhasználhatjuk, tökéletes ízesítője lesz a csirkés ételeknek vagy éppen a sült zöldségeknek. Ha összeturmixoljuk a fermentált citromot, olyan masszát kapunk, amit mártásokba, vinaigrette-be, tésztákba, pácokhoz, mártogatósokhoz, sőt akár koktélokba is belekeverhetünk.
(életmód)
Forrás:ujszo.com
Tovább a cikkre »
