Sokan nem szeretik, vagy ha szeretik, akkor sem fogyasztanak belőle eleget. Pedig a gomba amellett, hogy tápanyagokban és ásványi anyagokban gazdag, rendkívül változatosan elkészíthető.
A gomba – mint oly sok más alapanyag – esetében is igaz: ne ítéljünk elsőre! Mert bár kinézete alapján feldolgozatlanul nem a legcsábítóbb „fogás”, ízletes, változatos és tápanyagokban gazdag ételek varázsolhatók belőle. A webmd.com összeszedte, miért érdemes rendszeresen gombát fogyasztanunk – írja a Házipatika.com.
A növényi eredetű táplálékok és zöldségek közül viszonylag kevés tartalmaz D-vitamint. A gombák UV-fény hatására D2-vitamint (ergokalciferolt) termelnek, ezért rendkívül jó D-vitamin forrásnak számítanak. Egyes, fogyasztásra alkalmas gombaféléket – például a csiperkét, a laska-, vagy a shiitakegombát – kimondottan azért kezelnek UV-fénnyel, hogy nagy mennyiségben termeljék ezt a szervezetünk számára nélkülözhetetlen vitamint.
Magas szeléntartalma miatt a rendszeres gombafogyasztással hozzájárulhatunk immunrendszerünk kiegyensúlyozott működéséhez. A szelén – számos enzim alkotórészeként – szervezetünk számára nélkülözhetetlen ásványi anyag. Antioxidáns hatású: mérsékli az oxidatív stresszt, szerepet játszik a sejtmembránok épségének megőrzésében, és nélkülözhetetlen a máj, a hasnyálmirigy, a pajzsmirigy és izomzatunk megfelelő működéséhez. Emellett a gombák számos egyéb vitamint – például B6-vitamint, folsavat – és ásványi anyagot tartalmaznak: többek között magnéziumot, cinket és káliumot.
A gomba ízét ma már leginkább „umami”-ként jellemzik (japán szó, ami „kellemes, sós ízt” jelent). Az umamit az édes, a keserű, a savanyú és a sós mellett az ötödik alapíznek tartják. A húsimádók nyilván vitatkoznának ezzel, de vannak olyan kimondottan húsos állagú, húsra emlékeztető ízű gombák, – mint például a töltésre és grillezésre is egyaránt alkalmas Portobello (csiperke-féle) -, amelyek húspogácsa helyett remek és egészséges kiegészítői lehetnek például a burgereknek. Ahogy arra is alkalmasak, hogy a húsos ételeket „fellazítsuk”, feldúsítsuk velük.
A szükséges húsmennyiség egy részét bizonyos esetekben – például amikor darált hús használnánk – helyettesíthetjük gombával. Ezzel a trükkel nemcsak gazdagabbá és könnyebben emészthetővé tehetők a húsos fogások, de egészségesebbé is: ugyanis a gombafélékben sok a fehérje, ellenben kevés zsírt és szénhidrátot tartalmaznak. Természetesen köretnek is nagyszerűek.
A gomba kalóriatartalma rendkívül alacsony: egy adag Portobello – vagy egy csészényi apró csiperke – körülbelül 20 kalóriát tartalmaz, ennek ellenére laktató és tartalmas. Egy, az Appetite folyóiratban megjelent tanulmányból kiderül, hogy azok, akik ebédnél a húsos fogást gombára cserélték – ezzel csökkentve a bevitt kalória- és zsírmennyiséget – arról számoltak be, hogy étkezés után ugyanolyan jóllakottak és elégedettek voltak, mint azok, akik húst ettek.
Forrás:karpatinfo.net
Tovább a cikkre »
