A tél a vadászatok, a vadhúsfeldolgozás időszaka. Mennyire és hol keresett a kiváló minőségű vadhús, mennyit fogyaszt egy átlagos magyar család, elérhető-e a közétkeztetésben, kíván-e sajátos elkészítési technológiát a konyhán?
10 százalék hazai konyha, 90 százalék export: a magyar vadhús világszerte népszerű, ám a hazai egy főre jutó fogyasztás a fél kilót sem éri el. A többnyire alapból bio szarvas- vagy vadhús kiváló élettani hatású, alacsony zsír- és magas rosttartalma miatt gyermekeknek vagy betegeknek is ajánlható, ám mégis sokan meglepődtek, amikor két évvel ezelőtt a Mintamenza keretében a vadhús is bekerült az iskolai és az óvodai menza kínálatába. Felmerült, hogy havonta kétszer vadhús is kerüljön a gyerekek asztalára.
Szentpéteri István vadgasztronómus szerint annak, hogy a magyarok asztalán kevés vadhús található meg, a az egyszerű oka, hogy nem ismerik.
A vadhús 50 évig nem szerepelt igazán a hazai gasztronómiában, igaz, vidéken népszerűbb volt – húzta alá a szakember, kiemelve, hogy ugyanakkor a vadhús egészséges, prémium alapanyag, amit külföldi asztalokon gyakorta tálalnak. Szentpéteri István úgy fogalmazott: Magyarország megfossza magát egy nemzeti egészségértéktől azzal, hogy nem eszik elegendő vadhúst.
Hozzáfűzte: a vad nem luxus, megfizethető áron megvásárolható.
Prohászka Béla, a Magyar Nemzeti Értékek Hungarikumok Szövetségének elnöke mesterszakács szerint a vadhús különleges, hiszen érték az egészségre vonatkozóan. Az elkészítésénél gondosság, pontosság szükségeltetik, az őz és a szarvashús esetében például több szempontot is figyelembe kell venni, így az érlelését, darabolását, a pácolást, konyhatechnológiát.
A Mintamenza program 201-ben indult, 2014-ben több város csatlakozott, mint Gyula és Békéscsaba, és megállapodás született arról, hogy havonta 1-2-4 alkalommal különböző korcsoportoknak vadételeket adnak.
A cél, hogy az egész országban megvalósuljon a mintamenza program, de ehhez kellenek az élelemezés vezetők és fenntartók is – tette hozzá. Kiemelte ugyanakkor, hogy a közétkeztetési konyhákban azért sem nem volt vadhús, ezért jól kell tudni elkészíteni.
Ruprecht László, a Stílusos Vidéki Éttermiség Egyesület elnöke elmondta: a vadhús ismerete a háziasszonyok szintjén még gyerekcipőben jár, ugyanakkor azok, akiknek férje vadász, többet készítenek vadételt. A legegyszerűbb ételnek a szakember a pörköltöt vagy vörösboros ragút említette, de de felhívta a figyelmet a megfelelő odafigyelésre, hiszen a vadhús száraz és a nemesebb részek is hamar kiszáradnak.
Forrás:gondola.hu
Tovább a cikkre »
