Hogyan készítse el a legendás Pavlova-tortát? Így lesz a legfinomabb! Károly Beáta2025. 06. 05., cs – 22:55
Ez a közel százéves, ikonikus torta olyan, mintha egy balettszoknya formájában öltött volna testet. A Pavlova eperrel díszítve tökéletes választás egy hétvégi desszertnek vagy kerti partira. De vajon tudja, hogyan kell igazán jól elkészíteni?
Ausztráliában és Új-Zélandon egyaránt nemzeti kincsnek számít, és mindkét ország a magáénak vallja ezt a könnyed, habos süteményt. Az egyetlen vita csupán az, hogy hol is született először ez a különleges desszert.
Pavlova-torta – egy táncos ihletésű legenda
A gasztronómia világának egyik legismertebb legendája szerint a torta Anna Pavlova, a híres orosz balerina tiszteletére készült. Az 1920-as években Pavlova mindkét országban turnézott. Az új-zélandi történet szerint a süteményt egy wellingtoni szálloda séfje készítette el elsőként, és 1927-ben meg is jelent egy helyi szakácskönyvben. Az ausztrál változat szerint viszont 1935-ben, a perth-i Esplanade Hotel cukrásza, Bert Sachse alkotta meg.
Bárhogy is történt, egy biztos: azóta a Pavlova világszerte elterjedt, és még mini változataiban is ott díszeleg a cukrászdák hűtőpultjaiban.
A legfontosabb, hogy a tojáshabból készült tortaalap kívül ropogós, belül pedig lágy és „pillecukros” állagú legyen. Ha ez sikerül, a díszítés és a töltelék már gyerekjáték.
1. A tojásfehérje legyen tiszta és szobahőmérsékletű
Egy csepp sárgája vagy zsír sem kerülhet bele, különben nem lehet belőle kemény habot verni. A szobahőmérséklet segíti a habképződést.
2. A cukrot lassan, fokozatosan adagolja
Miután a tojásfehérjéből lágy hab képződött, apránként – kanalanként – adja hozzá a kristálycukrot, minden adagot jól dolgozzon el. A cél a fényes, sima, kristálymentes hab.
3. Elég ideig verje a habot – de ne túl sokáig
A hab akkor jó, ha fényes és szilárd, és akkor sem esik ki a tálból, ha fejjel lefelé fordítja. A túlverés viszont összeeséshez vezethet.
4. Egy kis ecet vagy citromlé, valamint keményítő csodát tesz
Ezek az összetevők segítenek elérni a kívánt „marshmallow”-szerű állagot.
5. Alacsony hőfokon, lassan süsse
A Pavlova inkább szárad, mint sül, ezért 100–120 °C-os sütőben készítse, majd a sütés után hagyja nyitott ajtajú sütőben hűlni, így nem reped meg és nem esik össze.
Epres Pavlova-torta
6 adag • Elkészítési idő: 25 perc + 90 perc sütés + hűtés
Hozzávalók a tortaalaphoz:4 tojásfehérjeegy csipet só220 g finom kristálycukor1 teáskanál kukoricakeményítő1 teáskanál fehérborecet vagy citromlé1 teáskanál vaníliakivonatA krémhez és díszítéshez:250 ml habtejszín (legalább 33%-os zsírtartalommal)1 evőkanál porcukor1 teáskanál vaníliás cukorfriss eper (vagy más idénygyümölcs)Elkészítés:Egy tiszta, száraz tálban kezdje el felverni a szobahőmérsékletű tojásfehérjéket közepes fokozaton. Amikor lágy hab képződik, adja hozzá a sót, majd kanalanként a cukrot. Addig verje, amíg a hab fényes és kemény nem lesz, és a cukor teljesen fel nem oldódik.Óvatosan keverje bele a keményítőt, az ecetet és a vaníliát.Melegítse elő a sütőt 120 °C-ra. Egy sütőpapírra rajzoljon egy 20 cm átmérőjű kört, és erre halmozza a habot, középen készítsen egy kis mélyedést a kanál hátával.Süsse kb. 90 percig, majd kapcsolja ki a sütőt, résnyire nyissa ki az ajtaját, és legalább egy óráig hagyja benne a tortalapot hűlni.A tejszínt a porcukorral és vaníliás cukorral verje kemény habbá, majd kenje a kihűlt tortalap tetejére, és díszítse friss eperrel.
A Pavlovát közvetlenül tálalás előtt érdemes megtölteni és díszíteni, mert a tejszínhab a hűtőben hosszabb idő alatt felpuhíthatja a tortaalapot.
(dobre jedlo, pluska)
Forrás:ujszo.com
Tovább a cikkre »
