Új perspektívák a csallóközi gasztronómiában

A helyi alapanyagok és hagyományos receptek népszerűsítése nemcsak a régió identitását erősíti, hanem a fenntarthatóságot is szolgálja. A helyi egységek támogatása, a gasztronómia fejlesztése vonzóbbá teheti a térséget a turisták számára, ami új munkahelyeket teremthet és növelheti a közösség bevételeit. A helyi ételek és ízek bemutatása így nemcsak a hagyományok megőrzését segíti, hanem a Csallóköz gazdasági fejlődésének is erős alapot ad. Az egész napos szakmai program lehetőséget nyújtott a résztvevőknek, hogy panelbeszélgetések során aktuális kihívásokat vitassanak meg és közös megoldásokat keressenek.

Az eseményre különböző csallóközi vendéglátó-egységek, szolgáltatók, szállásadók, iskolák képviselői kaptak meghívást. A fórum négy témakör köré csoportosult. 

Az első panel a helyi munkaerőhiány kérdésére fókuszált, különös tekintettel a harmadik országbeli munkaerő bevonására. A harmadik országbeli munkaerő foglalkoztatása Csallóközben – mint Szlovákia más régióiban is – egyre nagyobb figyelmet kap, különösen a munkaerőhiány enyhítésének szempontjából. A harmadik országokból érkezők között vannak magasan képzett szakemberek is, de a legtöbben szakképzetlen vagy alacsony szakképzettségű munkakörökben helyezkednek el, például az építőiparban, mezőgazdaságban vagy vendéglátásban.

A szigorú szabályozás miatt időigényes lehet a munkavállalók munkába léptetése, integrációjuk gyakran kihívást jelent, különösen a nyelvi akadályok miatt. A helyi nyelv ismeretének hiánya bonyolítja a kommunikációt, a munkahelyi beilleszkedést és a hosszú távú foglalkoztatást. A külföldi munkaerő segíti ugyan a gazdasági folyamatok fenntartását, különösen a munkaerőhiány által érintett ágazatokban, ugyanakkor a munkaerő-import hosszú távon nem feltétlenül oldja meg a strukturális problémákat. A harmadik országbeli munkaerő foglalkoztatása rövid távon fontos szerepet játszik a Csallóköz gazdaságában, de hosszabb távú megoldásokra is szükség van a régió munkaerőpiacának fenntarthatóságához. A valós életből merített példák és gyakorlati tapasztalatok megosztásában olyan elismert szakemberek nyújtottak értékes betekintést, mint Németh Andrea (Right People), Tóth Tihamér (Hotel Therma), Földes Erika (Istermeat) és KaczorPodujatie realizované s finančnou podporou Ministerstva cestovného ruchu a športu Slovenskej republiky Az esemény megvalósítását a Szlovák Köztársaság Idegenforgalmi és Sportminisztériuma támogatta ismereteit és inspirációt nyújtott a szakmai párbeszédhez.

Ezt követően az együttműködésben rejlő lehetőségeket vitatták meg, pozitív példákat felvonultatva a közös erőfeszítések sikerességére. A magyarországi SVÉT, azaz a Stílusos Vidéki Éttermiség már évek óta magas szintű szakmai háttérrel széles körben képes bemutatni és népszerűsíteni a magyarországi vidéki gasztronómiát és vendéglátást.

A csallóközi séfek évente számos alkalommal találkoznak, legyen szó a Csallóköz Területi Idegenforgalmi Szövetség és a Kukkonia polgári társulás által közösen szervezett képzésekről, workshopokról vagy versenyekről, ahol ők is tapasztalatokat cserélhetnek. Ennek kapcsán felmerült az ötlet, hogy a SVÉT mintájára Csallóközben is létrejöhetne egy séfekből és éttermekből álló társulás, amelynek küldetése a régió gasztronómiájának magasabb szintre emelése lenne. A panelbeszélgetésben résztvevők A témakörben Ruprecht László (SVÉT elnök), Bindics Imre (Villa Rosa Étterem), Polák Ferenc (Corvin Étterem és Panzió), valamint Weisz Tibor (ParkBistro és Gútai Közös Igazgatású Magániskola) gasztronómiai szakemberek fejtették ki véleményüket. A beszélgetőpartnerek közül egyébként Polák Ferenc és Weisz Tibor séfek rendszeres résztvevői a Csallóköz legjobb étele versenynek, s büszkélkedhetnek azzal, hogy már mindketten elhódították a legjobbnak járó díjat is.

A harmadik panelben a Z generáció gasztronómiába történő bevonása és a megfelelő utánpótlásképzés témája került előtérbe, ahol gyakorlati élményeket osztottak meg a résztvevők. Czucz Péter és Bindics Imre (Villa Rosa Étterem) mellett Takács Iveta (Kodály Zoltán Alapiskola, igazgató), Dömény Ivett (pedagógus, Ivitaly-főzőiskola), Lakky Tamás (Gasztro DS) és Usačov Péter (Dunea) szakmai hozzászólásai hangzottak el. Egyhangúan fontosnak tartják, hogy a felnőttek már fiatal korban megismertessék a gyerekekkel az alapanyagokat, a hagyományos ízeket, a főzés szépségét. Felmerült azonban az is, hogy ma már kevesek számára vonzó a gasztronómiai pálya, ebből adódóan nagyon nehéz megtalálni a megfelelő munkaerőt bizonyos pozíciókra.

A délelőtt utolsó paneljében pedig a vendégszám növelésének stratégiáiról cseréltek eszmét a szakemberek, hogy a csallóközi vendéglátó egységek hatékonyabban tudjanak működni.

Czucz Péter, Ruprecht László, Polák Ferenc és Weisz Tibor mellé Kassay Tamás (Spabook.net) csatlakozott, s többek között azt is boncolgatták, hogy hogy hogyan lehet a tömegeket bevinni az éttermekbe, hogy jó alapanyagok felhasználása mellett lejjebb lehessen menni az arákkal is.Podujatie realizované s finančnou podporou Ministerstva cestovného ruchu a športu Slovenskej republiky Az esemény megvalósítását a Szlovák Köztársaság Idegenforgalmi és Sportminisztériuma támogatta

Az eseményt közös ebéd zárta, amely nemcsak a kapcsolatépítést segítette, hanem lehetőséget adott a résztvevőknek, hogy a beszélgetések során felmerült ötleteket informális keretek között is továbbgondolják. A Gasztroworkshop remek példája annak, hogy a helyi gasztronómiai és turisztikai szakma összefogása milyen erőteljes hajtóerőt jelenthet a régió kulturális és gazdasági fejlődése szempontjából.

Forrás: ma7.sk