A csicsóka elég ellentmondásos zöldség, sokan nem szeretik. Én is hadilábon állok vele, mert tudom, hogy nagyon egészséges, de nem ízlik különösebben. Payr Annának, a Dunaszigeti Zöldségközösség gazdájának segítséget kértem, hogy ossza meg praktikáit és könnyen elkészíthető receptjeit, ami segíthet megszeretnem ezt a zöldséget.
Számomra inkább mumusa a zöldségdoboznak a csicsóka, mint kincse, valahogy még nem sikerült megkedvelnem, pedig többször is próbálkoztam. Nemszeretem-íze van, és azok közé tartozom, akiknek a szervezete a magas inulin tartalmát nem tolerálja jól.
Payr Anna közösségi gazdát hívtam segítségül a Dunaszigeti Zöldségközösségből, hogy jobban megismerjem a csicsókát. Annáról tudom, hogy jól főz, és bíztam benne, ő ajánl gyorsan elkészíthető recepteket, amik még a hasamat is kímélik.
A közösségi mezőgazdálkodás a termelő és fogyasztó személyes együttműködése, amiben egy éven át a gazdálkodással járó kockázatokat, annak felelősségét és a gazdálkodás gyümölcseit is megosztják.
Mi is az a csicsóka?
A csicsóka a 17. században került Európába Észak-Amerikából, egy gumós évelő növény, a fészkesvirágzatúak családjába tartozik, rokona a napraforgónak. 3 méter magasra is megnő, szép sárga virága van. A gumóját fogyasztjuk, a szárát állatok takarmányozásra szokták használni.
Mi fán terem? Csicsóka
Miért egészséges?magas a rosttartalma (a burgonyánál 5-ször nagyobb)magas az ásványianyag tartalma: kálium, vas, réz, foszfor és magnézium forrásB1-, B2- és C-vitamint is tartalmazmagas az inulin tartalma – ami hasznos a bélflóránknak, és tisztítja a vastagbeletKönnyen termeszthető növény
A csicsóka nem igényel túl sok gondozást, jól tűri a szárazságot és a különféle talajviszonyokat is, így kezdő kertészeknek is bátran próbálkozhatnak vele. Gumóról könnyen ültethető, de utána már agresszíven terjed. Van, aki ezért azt is javasolja, hogy vetésforgóban ne használd (Annék így termesztik). Ilyenkor arra kell figyelni, hogy a felszedésénél minden gumó kikerüljön a földből.
Csicsóka a Dunaszigeti Zöldségközösségben
Már hosszú évek óta van Annáéknál csicsóka a téli zöldségkosarakban. A tagok eleinte nem kedvelték túlságosan, de a többség mára már megbarátkozott vele. Azt mondják, idei szezonban 3-4 alkalommal lesz csicsóka a téli kosarakban, amit Anna és férje Feri frissen szednek fel az átadás előtt. Amellett, hogy nagyon egészséges az is értékessé teszi, hogy a téli időszakban frissen lehet szedni.
Czina Feri és felesége, Payr Anna – Dunaszigeti ZöldségközösségRücskös, dudoros – hogyan hámozzuk?
A vásárlók leginkább az alakjától szoktak megijedni: rücskös, dudoros, emiatt nehéz hámozni – meséli Anna a tapasztalatokat. Azt tanácsolja,
ne hámozzuk meg, csak mossuk meg jól, ők maguk is így fogyasztják otthon.Ha sáros-földes lenne felhasználás előtt, elég beáztatni, utána körömkefével vagy fogkefével lejön a föld róla.Ha nagyon rücskös, a kiálló részeket, elágazásokat le is törhetjük a beáztatás előtt.Ha te is olyan helyről szerzed be a csicsókát, ahol nem használnak vegyszereket, egészen bátran edd meg a héját is, nem csak egyszerűbb, hanem egészségesebb is úgy.
Mit tegyünk, ha ráncos és puha?
Mivel nem vagyok nagy barátja a csicsókának, nálam előfordul, hogy 2-3 hétig is pihen a hűtőben mielőtt felhasználom. Ilyenkor ráncossá válik és puha lesz, nehéz megpucolni vagy lereszelni. Bevált trükköm, hogy ilyenkor levágom a két végét, berakom egy tál vízbe és visszarakom 1-2 napra a hűtőbe. A gumók ilyenkor vissza szokták nyerni keménységüket és a ráncaik is eltűnnek, olyan lesz, mintha friss lenne.
Anna tippjei a puffadás elkerülésreHa még nem ettél korábban csicsókát, vagy tudod, hogy téged is puffaszt, akkor csak kis adagokat egyél, használd más zöldségekkel együtt!Ne készíts egy fogást kizárólag csicsókából.Használd olyan fűszerekkel, amelyek csökkenteni tudják a puffasztó hatását, mint a kakukkfű vagy a borsikafű.A fermentálással is meg lehet szelídíteni a csicsókát, és ott is használhatod a fenti fűszereket.
Hogyan fermentálj otthon, ha sosem csináltad? Egy közösségi gazda tanácsai
Csicsóka receptek a gazdától
Annáéknál a családban legjobban nyersen szeretik a csicsókát, gyakran csak megmossák és elropogtatják, mint az almát. De fogyasztják salátában is nyersen, krémnek elkészítve, csipsznek és tócsninak is, és gyakran krumpli helyett is vagy krumpli egy részét kiválta. Anna ezeknek a receptjeit meg is osztotta velem, amit az alábbiakban olvashattok. Ezek mind kis mennyiségben tartalmaznak csicsókát, így óvatosan kísérletezhetsz vele te is, ha csak most eszed először vagy az inulun tartalma neked is problémát okoz.
Anna téli Freestyle salátája
Hozzávalók
alma, cékla, sárgarépa, csicsókaolíva olaj, balzsamecetsó, bors
Elkészítés
Hámozd meg a céklát és a sárgarépát, az almát és a csicsókát mosd meg. (Ha megbízható, vegyszermentes helyről szerzed be a hozzávalókat, elég ha csak megmosod, Anna se szokta hámozni őket)Darabolt fel a zöldségeket, vághatod őket karikára és szeletekre, vagy gyufaszálra, de le is reszelheted. (Anna ezzel is szokott játzsani, mert a darabolási módok egész más ízeket hoznak elő).Tedd egy tálba őket és készíts el a salátaöntet egy rész balzsamecet, két rész olíva olaj felhasználásával.Ízlés szerint fűszerezd, sóval és borssal. Az öntetbe tehetsz egy kis mézet, kakukkfűvet vagy mustárt is.
További variációk Annától:
a salátát készítheted majonézes vagy joghurtos öntettel is,a tökmagolaj is jól illik hozzá,fűszerezheted friss gyömbérrel,meg is sütheted először, és meleg salátaként is finom lesz, vagy kihűlve is,keverhetsz bele zöld leveleket is, pl. bébi spenótot.
Csicsókakrém
Kiváló pirítósra, és arra, hogy kipróbáld, hogyan hat rád a csicsóka. Napokig eláll a hűtőben.
Hozzávalók
csicsókaolíva olajsó, bors
Elkészítés
Mosd meg alaposan a csicsókát, majd vágd egyenletes darabokra.Tedd egy tálba, locsold meg egy kis olíva olajjal, sózd meg és keverd össze, hogy minden darabot érje a só és az olaj.Süsd puhára a sütőben, ha elkészült vedd ki és várd meg amíg kihűl.Turmixold le és ízlés szerint adj hozzá olíva olajat, sót és borsot.
Anna tippjei:
készítheted más zöldséggel együtt is, például sárgarépával vagy céklávalha szereted, piríthatsz bele tökmagot vagy diót is, amit egész apróra darálva vagy darabosan is belekeverhetszCsicsóka csipsz
Ebben a formában a gyerekek is szívesen fogyasztják, de kitűnő kiegészítője lehet bármely sűrű téli krémleveseknek is.
Hozzávalók
csicsókaolíva olajsó
Elkészítés
Mosd meg alaposan a csicsókát, majd szeleteld egyenletes vastagságú szeletekre.Tedd egy tálba, locsold meg egy kis olíva olajjal, sózd meg és keverd össze, hogy minden szeletet érje a só és az olaj.A tepsibe rendezd el a csicsókát szeletenként, egy rétegbe.Süsd ropogósra.Csicsókás póréhagymás tócsni
Ez egy olyan recept, amiben a póréhagyma mellett a csicsóka íze alig érezhető, főleg, ha megbolondítod egy kis baconel. Fogyaszthatod könnyű vacsoraként például fokhagymás tejfölbe mártogatva, vagy krémlevesek mellé is.
Hozzávalók
400 g csicsóka (vagy 200 g csicsóka, 200 g burgonya)1 szál póréhagyma2 tojás150 g lisztsó, bors
Elkészítés
Mosd meg alaposan a csicsókát, és reszeld le nagylyukú reszelőn.Karikázd fel vékonyan a póréhagymát, és a csicsókával együtt tedd egy nagy tálba.Keverd hozzá a tojást és a lisztet.Ízlés szerint sózd, borsozd.A tepsibe tegyél egy sütőpapírt és formázz lapos lepényeket, majd a süsd a sütőben 180 fokon, amíg meg nem pirul.Csatlakoznál?
A közösségi gazdaságokhoz tél végén, tavasz elején lehet csatlakozni. Ha csatlakoznál vagy szeretnél többet megtudni, a gazdaságok aktuális listáját az elérhetőségeikkel itt találod.
Képek: canva.com, Tudatos Vásárlók
A projekt az Európai Mezőgazdasági Vidékfejlesztési Alap támogatásával valósul meg, további információk a programról az Európai Unió weboldalán olvashatók.
Ez a poszt A zöldségdoboz kincsei. Mit készítsek csicsókából? először itt jelent meg: Tudatos Vásárlók.
Forrás:tudatosvasarlo.hu
Tovább a cikkre »
