A póréhagyma a hagymafélék családjába tartozó, méltatlanul mellőzött növény. Szinte folyamatosan kapható, és változatosan felhasználható. A vöröshagymánál enyhébb illata, édeskésebb, rejtettebb az íze. A póréhagyma remek vas-, kalcium-, kálium-, cink-, mangán- és szelénforrás. Mitől egészséges? Hogyan vásároljuk? Mit főzzünk belőle? Új 5 elemes recepttel!
A póréhagyma múltja
A póréhagyma őshazája valószínűsíthetően a Földközi-tenger környéke, illetve Ázsia, termesztése 3000 évvel ezelőtt Mezopotámiában kezdődött – említésre kerül a sumér birodalom tábláin is. Kheopsz fáraó katonái harci sikereik elismeréseképpen gyakran kaptak póréhagymát, de Egyiptomban a mai napig népszerű.
Kedvező étrendi hatásai miatt a póréhagyma kedvelt volt a rómaiak körében is. Néró császár hangszálainak karbantartására kifejezetten gyakran fogyasztotta a belőle készült levest. Plinius feljegyzése szerint a póré a rómaiak közvetítésével került a Brit-szigetekre, ahol már a VI. században igen népszerű lett, elsősorban a skótok és a walesiek körében. A walesi harcosok a szász csapatok feletti győzelmüket egyenesen a póréhagymának tulajdonították – csata közben ugyanis segítségével különböztették meg magukat az ellenségtől. Az amerikai földrészen az indiánok is megkedvelték és termesztették. Hazánkban népszerűsége lassan emelkedik.
Táplálkozástani hatás
✓ A póréhagyma előnyös hatásait először Hippokratész említi: emésztésserkentőként és vizelethajtóként ajánlja.
✓ Magas élelmi rost-, és allicin nevű illóolaj-tartalma elősegíti a belek mozgását, ruténtartalma révén pedig a vérerek falát erősíti, tisztítja a kapillárisokat, csökkenti a vér zsír- és koleszterin-szintjét.
✓ Mézga-anyagai köptető hatásúak: légúti fertőzések, gyulladások gyógyulásakor igen hatékonyak. Illóolajai baktériumölő hatással rendelkeznek.
✓ Kiemelkedő A-, B1-, C- és E-vitamin tartalma.
✓ Antioxidánsként erősíti szervezetünk ellenálló-képességét.
✓ Az ásványi anyagokat illetően a póréhagyma remek vas-, kalcium-, kálium-, cink-, mangán- és szelénforrás.
Vásárláskor mire figyeljünk?
A póréhagyma gyakorlatilag egész évben kapható, mivel van nyári és téli változata is. A nyári termesztésű póré vékonyabb.
A friss póréhagyma élénk színéről, kemény tapintásáról, szorosan záródó leveleiről ismerhető fel. A puha tapintású póréhagymát régen szedték le, már nem friss. A télen vásárolt póré zöldje olykor kékes színbe hajlik: ennek a fagy és a levelekben található antocián festékanyag az oka.
Az alul kidomborodó, szinte gumót képező póré lehet friss, de már túlérett. Valószínűleg elkezdte fejleszteni a magszárat is, ami ugyan ehető, de szálkás, és kevéssé élvezhető.
Mosás nélkül hűvös helyen sokáig eltartható. Tisztítás során először távolítsuk el az esetleges gyökereket, elszáradt leveleket, levélvégeket. A szárat az elágazásáig vágjuk félbe, majd a felső sötét leveleket mosás után szintén használjuk fel.
Idénynövény adatbázis
Póréhagyma télen-nyáron – felhasználás
A nyári póré elsősorban frissen jó, de bármilyen ételt készíthetünk belőle. A téli vastagabb, jól tárolható póréhagymából kiváló leves, pite készülhet, vékonyra karikázott, roppanós húsa azonban sós salátákhoz is jól illik.
A póréhagyma jól aszalható, szárított zöldségkeverékekben gyakran megtalálhatjuk.
5 elemes recept4 személyreElkészítési idő: előkészítés 15 perc, főzés 30 percfőzésvegán opcióval, glutén-, tejmentes
Póréhagymás krumplikrémleves
A krumpli és a póréhagyma jól kiegészíti egymást hatásában. A póréhagyma melegítő hatású, és főzve édes-csípős ízű zöldség. Legfőbb hatása, hogy melegíti a testet, mozgatja a Qit és oldja a nyálkát, így fáradtság, energiahiány, fázás, megfázás, felsőlégúti betegségek estén jól használható. A krumpli semleges hatású, édes ízű zöldség, és elsősorban tápláló és a gyomrot megnyugtató hatása miatt értékeljük nagyra. A krumpli nedvesít, a póré oldja a nedvességet és nyálkát, így harmóniában vannak egymással. Ha nyálka-problémáid vannak – pl. Folyik az orrod vagy túlsúlyos vagy, akkor a tejszín helyett mindenképpen inkább növényi alternatívát válassz.
Hozzávalók 6 adaghoz
6 dkg vaj/tisztított vaj/kókuszolaj80 dkg póréhagyma – minél inkább csak a fehér részét használod, annál szebb és fehérebb lesz a levesed30 dkg krumpli1 liter zöldségalaplé vagy víz levesalappal1,5 dl kókusztej vagy rizstejszín vagy tejszín¼ frissen reszelt szerecsendiósóbors
Elkészítés
Mosd meg alaposan a póréhagymát. Ügyelj rá, hogy a levelei között is kimosd, mert oda sokszor beszorul a homok, és ha ezt nem mosod ki, akkor „recsegni” fog a levesed. Vágd vékony karikákra.Tisztítsd meg a krumplit, és vágd kockára.A vajat olvaszd fel egy nagy leveses fazékban, de ügyelj rá, hogy ne égjen meg. Tedd hozzá a pórét, és keverd össze. 5 percig pirítsd a hagymát közepes lángon, és közben ügyelj rá, hogy ne kapjon színt. Percenként keverd meg.Keverd hozzá a krumplit, és kevergetve pirítsd így 2 percig.Öntsd fel zöldségalaplével, forrald fel, majd vedd közepesre a lángot, és főzd fedő alatt kb. 30 percig. A krumpli és a hagyma puhuljon meg rendesen ez idő alatt.Botmixerrel pürésítsd a levesed, vagy adagonként álló mixerben pürésítsd. Vigyázat! Utóbbi esetben nagyon vigyázz, hogy le ne forrázd magad. Ehhez max. félig töltsd a forró folyadékkal az álló mixert, mert a forró leves könnyen ledobja a mixer tetejét, ha több levest töltesz bele. Higgy nekem, és már forráztam így le magam…A levest ízesítsd: öntsd hozzá a kókusztejet vagy tejszínt, és ha szükségét látod sóval, és kevés frissen őrölt borssal, illetve a szerecsendióval. Keverd el alaposan.Forrald fel a levesed, hogy az ízek összeérjenek.
Tálalás
Locsold meg a tetejét néhány csepp olívaolajjal, és szórd meg pirított magokkal vagy olajban pirított gombát is tehetsz a tetejére.
Molnár Klára a Hagyományos Kínai Gyógyítás táplálkozási szakértőjeként az étkezési irányzatok útvesztőjében kalauzolja el mindazokat, akik egészségük megőrzésére, gyógyulásra, jó emésztésre, megújulásra vágynak.
Az 5 Elemes Étrend oldalon recepteket, életmódtanácsokat oszt meg férjével. Az irányelveket a kínai orvoslás adja, a receptek, alapanyagok és az étrend szezonális és helyi alapanyagokból áll össze – érdekesen, izgalmasan, színesen.
További receptek
Póréhagymás-spárgás rántotta
Hozzávalók:
2 ek. vaj1db póréhagyma megtisztítva és vékonyra karikázva4-5db erdei (vagy más) gomba200g vékony spárgasíp megtisztítva, felszeletelve8 nagy házi tojás habosra verve150g olvadós sajt felkockázvasó; borsikafű (őrölt bors)2 ek. reszelt, erős ízű sajt
Elkészítés:
Melegítsük elő a wokot, serpenyőt.A megolvasztott vajon pirítsuk 4 percig a póréhagymát, majd adjuk hozzá a spárgát és a gombát is. Sűrű kevergetéssel süssük még 6 percig.Fűszerezzük, és öntsük bele a tojást és az olvadós sajt nagy részét.Süssük majdnem készre, de már csak ritkán kavargassuk. Ekkor tegyük hozzá a maradék sajtokat.Darabokra vágva tálaljuk.
Hagyományos póréhagymás leves
Hozzávalók:
3 nagy póréhagyma, megtisztítva, félbevágva majd felkarikázva2 ek. vaj6dl víz6dl zöldségalaplé1 kg burgonya megtisztítva, felkockázvasó, borsikafű, majoránna4 ek. csípős szósz, ízlés szerint
Elkészítés:
Olvasszuk meg a vajat egy nagy fazékban. Gyakori kavargatással pároljuk meg rajta a pórét. Vigyázzunk arra, hogy ne barnítsuk meg, mert akkor égett íze lesz.10 perc elteltével adjuk hozzá a kockára vágott burgonyát és a fűszereket.Amikor a krumpli puha, a leves felét szedjük külön és turmixoljuk le, majd keverjük össze a maradékkal.A tányérokra szedett levest 1-1 kanál tejföllel, pirított kenyérkockákkal tálaljuk.
Normal021MicrosoftInternetExplorer4
/* Style Definitions */
table.MsoNormalTable
{mso-style-name:”Normál táblázat”;
mso-tstyle-rowband-size:0;
mso-tstyle-colband-size:0;
mso-style-noshow:yes;
mso-style-parent:””;
mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt;
mso-para-margin:0cm;
mso-para-margin-bottom:.0001pt;
mso-pagination:widow-orphan;
font-size:10.0pt;
font-family:”Times New Roman”;}
Termesztési tanácsok
A póréhagymát magvetéssel, vagy palántáról szaporíthatjuk. Magról vetve (április) számolnunk kell a nehézkes keléssel és vontatott korai fejlődéssel. A nyár végére kifejlődnek az ujjnyi vastag szárak. A palántákat ősz elején elduggatva a következő évre kapunk termetes szárakat, ekkor azonban a magszárba menés veszélye is nagyobb. A magszár étkezési célra ugyanúgy felhasználható, bár rostosabb és keményebb.
A póréhagyma tápanyagban közepesen gazdag, laza talajt kedveli. Kedvező hatású az előző ősszel kijuttatott trágya, vagy komposzt.
Igényli a rendszeres gyomlálást. Jellegzetes tennivaló a talaj töltögetése. A szár ugyanis csak fény hiányában lesz fehér és puhább.
A talajt takarással, növényi maradékok sorközbe szórásával folyamatosan védjük a kiszáradás ellen.
Kedvező szomszédai a szamóca, amellyel vegyesen is ültethető, különböző káposztafélék, fejes és más saláták, valamint az erős illatával a hagymalegyet is megtévesztő paradicsom és zeller. A levelekbe rágó hagymamoly ellen a répával való vegyes vetés, ültetés lehet hatásos.
Képek: 5 Elemes Étrend, Unsplash.com
Ez a poszt Mi fán terem? Póréhagyma először itt jelent meg: Tudatos Vásárlók.
Forrás:tudatosvasarlo.hu
Tovább a cikkre »
