Néhány hetet leszámítva már egy éve zárva vannak az éttermek, de ha ki is tudnak nyitni tavasszal vagy kora nyáron, az Budapesten nem ugyanazt jelenti majd, mint például a Balatonnál – mutatott rá a Zsidai Zoltán Roy. Több nehezítő körülményt is említett:

• Budapest nyáron leköltözik a Balatonra, valamikor csak hétvégén, valamikor hosszabb időszakra is, vagyis a potenciális vendégek elmennek a városból.
• Ezen kívül két nagyon fontos szegmens hiányzik Budapestről: az egyik az üzleti turizmus, az üzleti események – akár egy egyszerű üzleti ebédről beszélünk, akár egy konferenciáról –, és
• hiányoznak a turisták is, akik egyszerűen kikapcsolódásból vagy szintén üzleti útra érkeznek Budapestre – sorolta.

"Attól tartok, hogy ez az újranyitás még nehezebb lesz, mint ez a bezárási időszak, mert akárhogy is nézzük, Budapesten masszív a túlkínálat a helyi lakossági kereslethez képest. Akárhogy számolom,

ha csak a fele étterem nyit vissza Budapesten, akkor is legalább ötszörös lesz a túlkínálat,

vagyis nagyon fog hiányozni a forgalom nagyon sok helyről és meglehet, drágább lesz kinyitni sokaknak, mint zárva tartani". Ez sok esetben egy rövid nyitva tartás után végleges bezárást jelent majd – jósolta az étteremtulajdonos.

Még Bécsben is 25 százalékos csődhullámmal számolnak az éttermi szektorban, annak ellenére, hogy Bécsben óriási támogatásokat kaptak. "Ismerek olyan étteremtulajdonosokat, akik 2020-ban végül több pénzt kerestek gyakorlatilag munka nélkül, mint 2019-ben, úgyhogy ennek megfelelően félek, hogy ez nálunk még ennél is jelentősebb lesz" – fejtette ki véleményét Zsidai Zoltán Roy. Hozzátette: van, aki már feladta, van, aki bízik a nyitásban, és tart attól, hogy sokan lesznek, akik az újranyitás után fognak sajnos áldozatul esni ennek a járványnak.

A gasztronómiai szakember kifejezetten szorgalmazza, hogy legalább a teraszok kinyithassanak tavasszal. Mint mondta, nehéz újranyitni. "Egy étterem hasonlít mondjuk egy tengerjáró hajóra: nem lehet egyik napról a másikra megnyitni, hiszen szükség van csapattagokra, akik egyébként ismerik az éttermet, ismerik annak ételeit, akik ismerik a berendezéseket. Ez utóbbiakat be is kell üzemelni, ráadásul nem arra vannak kitalálva, hogy hónapokig álljanak.

Már a tavaly tavaszi-nyári visszanyitásnál is azt tapasztaltuk, hogy rengeteg berendezésünk megy tönkre és milliós értékben kellett javítanunk, illetve beszereznünk eszközöket, berendezéseket, hogy el tudjon indulni az étterem"

– mondta.

Azért is kell minél hamarabb megnyitni, hogy egyrészt kommunikálni is lehessen külföldön és belföldön is, hogy nyitva van az ország, nyitva vannak az éttermek, nyitva vannak a szállodák. Ez ugyanis egy rugalmatlan piac, ugyanis ha elkeződik a kommunikáció, akkor utána még hónapokig is eltart, mire a vendégforgalom is megérkezik.

Ebben a helyzetben minden vendéglátós a túlélésért küzd és a házhoz szállításban bízik, de ez a legmagasabb színvonalú éttermek esetében nagyon nehezen megvalósítható. Zsidai Zoltán Royék egy köztes megoldást találtak: együttműködnek a kifli.hu-val és Zsidai Home néven hidegen előkészített, egy hétig elálló, otthon befejezhető ételeket szállítanak házhoz, és így a tulajdonos szerint olyan éttermi nívót tudnak biztosítani, amire a koronavírus-járvány után is igény lesz.

Az interjú teljes változatát alább meghallgathatják.