Pont ma recept: töltött bárány

Pont ma recept: töltött bárány

Székelyföldön húsvét reggelén finom ünnepi ételeket rakunk a fonott kosárba, hímzett terítővel letakarjuk és korán reggel elvisszük a templomba szenteltetni. Utána jöhet a reggeli. Az egyik legfinomabb falat a töltött bárány.

Hozzávalók: fél bárány első és hátsó comb közti oldalas része, a bárány belsőségei: máj, tüdő, vese, szív, 3 főtt tojás , 1 tejben áztatott zsemle, só, bors,fokhagyma, hagyma, petrezselyemzöld, 2 babérlevél , 1 nyers tojás, egy kis darab disznócomb(ezzel növelem a töltelék mennyiségét), olaj.

Elkészítés: A húst és a belsőságeket odarakom főni sós vízbe. Egész fekete borsot és babérlevelet teszek a lébe. A májat csak a végén rakom bele, mert annak alig kell főni. Ledarálom a megfőtt húsokat. Közben a hagymát megdinsztelem kevés olajon és a töltelékhez keverem. Hozzáadom a tejben megáztatott zsemlét, a fűszereket, a felkockázott főtt tojásokat, a nyers tojást és jól összekeverem. A báránybordán a bőrös részt éles késsel felvágom és az így képződött üreget megtöltöm a keverékkel. Fehér cérnával bevarrom a szélét vagy megtűzöm hústűkkel. Megsózom, megborsozom, megkenem olajjal a báránybordát és forró sütőben megsütöm (kis vizet is töltök a tepsibe). Először lefedem alufóliával, kb 1 óra múlva leveszem a fóliát és hagyom pirulni. Hidegen szeletelem a bordákkal együtt.

Recept és fotó: Zsanna


Forrás:erdely.ma
Tovább a cikkre »